Penne cu urechi de lemn si mult usturoi verde

La fel ca la “ Paste penne cu piept de pui” am facut “ Penne cu urechi de lemn”, dar aici piesa de rezistenta a fost usturoiul verde.

A folosit

500 g penne ( amestecate, din faina de grau dur integral si faina alba)

50 g urechi de lemn deshidratate

4 fire de usturoi  verde

400 g rosii decojite

30 ml ulei masline

Busuioc

Sare

Am pus la fiert 3 L apa cu sare, am tocat usturoiul.

Cand apa a inceput sa clocoteasca am adaugat pennele si urechile de lemn deja hidratate si taiate in bucati.

Uleiul de masline l-am incins si am adaugat usturoil tocat, apoi rosiile decojite, pe care le-am zdrobit cu o lingura, am amestecat si au urmat busuiocul si sarea.

Dupa ce au fiert pastele le-am scurs de apa si le-am adaugat la sosul de ustoroi si rosii.

Pe farfurie am adaugat piept de pui la gratar si mozzarella rasa.

Piept de rata cu ceapa rosie caramelizata

Pentru aceasta reteta  este nevoie de rabdare.

Am cumparat piept de rata dezosat cu piele, dar am scos pielea de pe el, oprind o mica parte din piele , pe care am asezonat-o cu sare si busuioc si am prajit-o in tigaiea in care am pregatit pieptul, in asa fel incat sa nu mai folosesc ulei.

Mirosul de piele de rata, prajita  cu busuioc imi lasa apa in gura.

Pe langa 3 piepti de rata am mai folosit

5-6 rosii cherry

1 pahar de vin rosu

2 clementine

Sare

Busuioc

Garnitura am facut-o din mazare boabe fiarta, unt si ceapa rosie caramelizata.

Dupa ce am scos pielea de pe pieptul de rata, am crestat pieptul pe diagonala, in asa fel incat mi-au iesit niste romburi.

Am terminat de crestat pieptul si l-am asezonat cu sare grunjoasa, neiodata si mult busoioc.

Intr-o tigaie am topit grasimea de pe o parte din pielea ratei, asa cum am scris mai sus si la foc iute am pus pieptul sa se faca.

Nu am tinut foarte mult pe foc. Doua minute pe o parte doua pe alta, dupa care am adaugat sucul de la clementine, vinul rosu si rosiile cherry.

Pentru ornament am folosit niste rondele de clementina, taiate perpendicular.

Pieptul de rata cu ceapa rosie caramelizata si mazare cu unt este un preparat pe care eu il consider o delicatesa, ceva fin care trebuie incercat.

Opoza mai veche. Aici am folosit vin alb, ceapa, zeama de portocala si smantana nefermentata

"Lavashsandwich"-ul

Fiul meu a fost foarte sceptic cand i-am explicat ca intentionez sa fac din painea ”Lavash” sandwich-uri, asadar a trebuit sa-i demonstrez practic cum fac sandwich din lavash.

Am inceput cu un sos simplu dar foarte gustos, cu care am uns painea, pentru a da un plus de savoare. La sos am folosit

Kefirul pe care il obtin in casa

Sare

Busuioc uscat

Oregano uscat

Ulei masline extra virgin

Acest sos trebuie lasat 2-3 ore deoparte, sa se dea ragaz aromelor sa se amestece.

Umplutura pentru sandwich are influente mexicane. Am folosit

Piept de curcan

1 ceapa galbena

1 ceapa verde

3  ardei grasi (rosu, portocaliu, verde)

200 g fasole rosie

200 g porumb boabe

50 g cascaval

Sare

Ulei din samburi de struguri

Pieptul de curcan l-am taiat in cubulete, ceapa galbena am taiat-o solzi, ardeii julien.

Intr-o tigaie am pus ulei din samburi de struguri si dupa ce acesta s-a incins, am pus ceapa si carnea la calit.

Am adaugat restul de ingrediente, imediat ce carnea s-a facut alba. 

Nu trebuie lasat mult pe foc, 5-6 min. sunt suficiente, la fel ca legumele de la somonul la cuptor.

In timp ce umplutura e pe foc, ma apuc sa fac garnitura din avocado si rosii cherry.

Pentru aceasta folosesc aproape aceleasi ingrediente ca la guacamole

1 avocado

15-20 rosii cherry

1 ceapa verde

Zeama de lamaie

Sare

Ulei de masline extra virgin

Sosul a stat deoparte aproape 3 ore, umplutura e gata, la fel si garnitura, asa ca ma apuc de facut sandwich-ul.

Adaug sosul pe lavash,

 apoi umplutura din tigaie

 si cascavalul ras. 

Rulez lavash-ul si folosesc 2 scobitori ca sa fixez lavash-ul.

Dupa ce tai sandwich-ul pe diagonala, in jumatate, 

il asez pe farfurie si adaug garnitura din avocado.

Gustul rezultat este de fapt o combinatie de mai multe arome care se completeaza perfect.

Salata lui "Tati" (video)

Am pus si cateva poze ilustrand pregatirile facute inaintea videoclipurilor

Ciuperci umplute

Broccoli si morcovi gratinati

O zi de duminica este un bun prilej de a gati ceva mai sofisticat.

O pulpa de curcan la gratar, alaturi de broccoli si morcovei gratinati, peste care adaug un sos de ceapa verde cu piper negru boabe, chimen, busuioc si vin rosu este ceea ce mi-am propus sa fac.

1.       Broccoli si morcoveii gratinati:

Pentru 6 portii folosesc

700 g broccoli

400 g morcovei

300 ml lapte

200 g mozzarella rasa

100 g pesmet secara

2 oua

40 g unt

4 catei usturoi

Sare

2 L  apa

Prima oara pun apa la fiert cu sare. In acest timp curat usturoiul, rad mozzarella si pisez  painea crocanta de secara pentru pesmet.

Cand incepe apa sa fiarba, pun broccoli si morcoveii. Las sa fiarba 3 min. le storc si le pun intr-un vas termoizolant , amestecand cu sare.

Bat cu telul ouale, le amestec cu ½ din mozzarella si laptele.

 Ceea ce reiese torn peste legume.

Toc  usturoiul marunt.

Dupa ce amestec cu mana legumele cu usturoiul, laptele , mozzarella si ouale, presar pesmetul in mod egal peste toate acestea.

 Adaug restul de mozzarella 

si bag la cuptor  45 min. la 230°.

Valori nutritionale 

Aliment	Grame	Calorii	Proteine	Lipide	Carbohidrati	Fibre	Aproximari
Broccoli congelat	700	140	18.2	2.1	11.9	11.9
Baby carrots congelati	400	108	2.8	0.8	11.2	10.8
Lapte 1,5%	300	132	9.6	4.5	13.5	0
Unt de masa 65%	40	234.8	0.1	26	0.2	0
Mozzarella Gourmet	200	540	42	40	3	0	1 pachet = 400 g
Paine crocanta de secara	100	312	11	1.7	63.2	15.8	1 felie = 9 g
Usturoi	20	27.4	1.4	0	5.3	0	1 capatana = 40 g
Pulpa curcan gatita fara piele	620	985.8	181	23.6	0	0
TOTAL	2380	2480	266.1	98.7	108.3	38.5

2.       Pentru sosul de ceapa cu piper chimen si busuioc proaspat folosesc:

6 cepe verzi

1 ardei gras

Un pahar vin rosu

½ lingurita piper negru boabe

¼ lingurita chimen

Zeama de la ¼ lamaie

sare

8-10 frunze busuioc proaspat

2 linguri ulei samburi de struguri

zeama rezultata de la pulpa de curcan la gratar

Toc ceapa rondele.

 Pun uleiul la incins si adaug ceapa , sare, piperul, chimenul si vinul rosu.

Las sa scada, adaug busuiocul maruntit, zeama de lamaie 

si dupa ce sting focul pun si zeama rezultata de la gratar.

Pentru  gratar folosesc

 620 g pulpa de curcan

Sare

Cimbru

Dupa ce pulpa este gata, o pun intr-un vas cu capac, sa-si lase zeama pe care o folosesc la sos.

Tai carnea  si o adaug pa farfurie alaturi de broccoli si morcoveii gratinati.

Sosul incheie cu succes aranjamentul  farfuriei.

farfuria mea