Desert cu ganaj de ciocolata, frisca si sos de zmeura

Imi place la nebunie combinatia dintre ganaj de ciocolata, frisca si sos de zmeura. Nu stiu carte dintre acestea 3 ar putea sa fie vedeta desertului despre care am sa scriu azi, dar in mod cert combinatia dintre ele este magnifica.

Am sa incep cu ganaj-ul de ciocolata, pe care l-am facut din 450 ml smantana lichida - stransa de mine in casa – si 450g ciocolata 50%. Ganaj-ul l-am realizat la fel ca la “Trufele din ciocolata”, am folosit o oala cu apa si un castron de sticla pt bain marie, in care am incalzit smantana si am adaugat bucatelele de ciocolata, am amestecat usor cu telul pana totul s-a omogenizat, apoi am lasat la racit.

La 800 g zmeura am folosit 2 linguri de miere bio si cu blender-ul vertical am facut sosul.

Am facut si frisca din 400 ml smantana si 4 linguri zahar, amestecand cu mixer-ul la viteza mica.

Am asezat pe straturi in pahare de plastic: ganaj-ul, frisca si sosul de zmeura, alternand pe alocuri si zmeura intreaga.

Cantitatile de mai sus sunt suficiente pt 10-12 pahare.

Dulceata de trandafiri

Anul trecut mi-am promis ca am sa fac dulceata de trandafiri. Primisem cadou un borcan si in acelasi timp promiosiunea ca am sa capat si trandafiri ca sa pot sa-mi tin promisiunea. Visul a devenit realitate.

Am adus discutia despre dulceata de trandafiri pe blogul meu cand am facut “Trufe din ciocolata”.

Aceasta dulceata este o adevarata bomba calorica, dar parfumul si aroma sunt unice, asa ca nu mai tin cont de calorii.

Ingrediente

450 g petale trandafiri pt dulceata (nu orice trandafiri se pot folosi)

2 lamai

2400 g zahar

1 L apa

1 varf lingurita sare

Am pus petalele de trandafiri intr-un vas suficient de incapator si le-am freacat cu zeama de la o lamaie + sarea.

Zaharul l-am pus pe foc impreuna cu apa. Cand zaharul s-a facut sirop (clocoteste) am adaugat petalele frecate + zeama de la a doua lamaie.

Am lasat pe foc moderat timp de 75 min.

Din ingredientele de mai sus mi-a rezultat o cantitate suficienta pt 5 borcane de 400 ml si unul de 800 ml.

Inainte sa opresc focul la dulceata, preincalzesc cuptorul la 240° si introduc borcanele timp de 10 min ca sa fie fierbinti. Umplu borcanele fierbinti cu dulceata firbinte si pun capacul. In acelasi mod am procedat si la dulceata de cirese, sau la cea de mere cu scortisoara.

Trufe din ciocolata

Multa migala amestecata cu ingrediente fine: ciocolata, frisca, extract vanilie, biscuiti, cacao, capsuni si dulceata de trandafiri = reteta unui preparat special pt o aniversare speciala.

Sper ca am captat atentia celor ce imi urmaresc blogul. DA! Este vorba despre finetea trufelor de ciocolata alaturi de dulceata delicata si catifelata de trandafiri.

Ingrediente pt aproximativ 24 trufe cu ciocolata si cacao si exact 24 trufe cu baza de biscuiti

500 g ciocolata 75%

500 ml smantana pt frisca ( stransa de mine de la 8 L lapte )

1 pastaie vanilie

100 g biscuiti integrali

60 g zahar pudra

40 g unt 82%

Coaja de lamaie

Pun apa la fiert intr-o oala pe care pot sa potrivesc un castron in asa fel incat acesta sa nu intre in contact cu apa clocotita.

Pun smantana in castron si o las sa se incalzeasca. Adaug semintele de la pastaia de vanilie.

Ciocolata o adaug cand smantana este calda, sting focul si amestec pana obtin ganaj-ul de ciocolata, adica pana ce ciocolata s-a topit in intregime.

Biscuitii ii fac pesmet, ii amestec cu zaharul pudra, untul si coaja de lamaie. Framant usor cu degetele pana se incorporeaza untul. Ceea ce rezulta pun in formele mici de mini-muffins, ajutandu-ma de o lingurita. In fiecare forma intra exact o lingurita din amestecul de biscuiti. Cu degetele presez in asa fel incat sa ridic amestecul pe peretii mini-formelor – seamana cu tehnica de la Cheese cake.

Pt  realizarea trufelor cu biscuiti pun ganaj-ul de ciocolata cald, peste mulajul de biscuiti, ajutandu-ma de o lingura. Sunt necesare 2 linguri la fiecare mini-forma. 

Le bag la frigider cateva ore. Ca sa le scot din mini-forme ma ajut de un cutit subtire cu care le desprind usor.

Pt trufele la care folosesc cacao, las ganaj-ul sa se raceasca, il pun la frigider si dupa cateva ore, cand acesta s-a facut pasta, cu o lingurita incerc sa iau cantitati egale si le pun peste un pat de cacao. Le trec prin aceasta si formez bile.

Pe o farfurie asez 2 trufe cu biscuiti, 2 de cacao, iar la décor folosesc ganaj, dulceata de trandafiri si capsuni  proaspete, taiate in forme diferite.