Tort "Padurea Neagra" - "Black Forest" cake

De fiecare data cand fac un tort sunt mai bucuros decat un copil!

Tortul “Padurea Neagra” l-am facut dupa propriul meu plac, m-am gandit la ingredientele care s-ar potrivi si am trecut la treaba.

Ingrediente

180 g faina alba

100 g faina integrala de secara

4 oua

150 g unt

130 g zahar tos

110 g zahar brut

4 linguri zahar tos – pt smantana

2 linguri zahar brut  - pt sirop

100 g cirese negre confiate

300 g cirese compot

500 ml smantana pt frisca

200 g ciocolata 50 %

200 ml lapte

50 ml vin Porto

20 g praf copt

Sare

Ciresele negre le pun la hidratat cu zahar brut, kefir de apa si vin Porto.

Incalzesc 3 sferturi din cantitatea de unt.

Faina o amestec cu praful de copt.

Pun ciocolata la topit, in bain marie, alaturi de un sfert din cantitatea de unt si adaug laptele fiert.

Untul topit il amestec cu zaharul si ouale, bat cu mixerul 5-6 min, torn si ciocolata topita si continui sa bat cu mixerul inca 5 min, adaug si faina, dau viteza mixerului la jumatate si incorporez bine faina.

Ung forma cu unt si o tapez cu faina, torn compozitia si bag la cuptor 44 min la 175°.

Dupa ce blatul s-a racit complet, il tai in trei.

Bat smantana cu zaharul si obtin frisca.

Strecor ciresele negre, strecor compotul de cirese si amestec cele doua lichide, cu ce rezulta voi insiropa blatul.

Pe farfurie pun inelul de la forma detasabila in care am copt blatul. Pun prima felie din blat in inel, insiropez, adaug frisca, o intind si presar cirese din compot.

Procedez identic si cu celelalte 2 feli.

Dupa ce termin frisca de intins pe suprafata tortului, folosesc cutitul sa desprind inelul de tort si-l dau la o parte.

Decorez cu ciresele negre, hidratate cu vin Porto, apoi “barbieresc” ciocolata si arunc la intamplare pe toata suprafata tortului.

Alte retete de torturi: “Cel mai bun tort ever”, tort de mere, “Tortul Big Gym”, Tortul cu mult mousse de ciocolata, Tort de clatite, Tort din ciocolata fina si Porto, New York cheese  cake,  Torturi in miniatura cu mascarpone, Tortul de ziua mea, tarta cu mere flambate, tarta cu afine si zmeura, Tortul de orez cu lapte.

Profiterol cu dovleac

Am sa continui seria deserturilor cu dovleac si azi am sa fac profiterol cu dovleac, scortisoara stafide si migdale.

Gogoselele de profiterol asa cum le-am facut eu, seamana cu niste broscute testoase, iar prezentarea farfuriei seamana cu o masca.

Ingrediente

125 ml apa

125 ml lapte

60 g unt

125 g faina

2 linguri zahar

4 oua

1 kg dovleac

40 g unt

4 linguri de zahar brut

Scortisoara

50 g stafide

50 g migdale

Fac un aluat oparit – choux. Pun laptele cu apa la fiert, adaug untul si cele doua linguri de zahar, iar cand acestea dau in clocot, iau de pe foc si adaug toata faina, amestecand energic cu telul. Pun inca un min pe foc si amestec.

Las aluatul sa se raceasca un pic, apoi adaug ouale unul cate unul si mestec cu telul.

Pe o tava de cuptor, pun pergament, iar aluatul il pun cu un pos cu dui. Las distanta de 5 cm intre gogosele.

La cuptor bag 20 min la 190°.

Stafidele si migdalele le pun la hidratat.

Dovleacul in curat si il rad pe razatoarea mica.

Intr-o tigaie calesc dovleacul in cele 40 g unt si zaharul brut. Cand e gata calit adaug scortisoara.

Dupa ce gogoselele de profiterol s-au racit , cu un cutit le tai in jumatate, lasand o parte prinsa intre cele 2 jumatati, in asa fel incat sa fie ca o scoica.

Amestec stafidele cu dovleacul calit si racit.

Cu o lingurita unplu fiecare gogoasa, iar migdalele le asez in asa fel incat sa-mi iasa mici testoase asa cum am scris mai sus.

Am facut si 4 forme de ecler, pe care le folosesc sa fac farfuria masca. O mare bucurie pt pustiul meu!

Sugestii pt deserturi cu dovleac: tarta cu dovleac, tortul de clatite cu dovleac, pandispan cu dovleac, strudel cu dovleac, prajitura de dovleac in trei straturi.

Tort de clatite cu dovleac si nuca - French Pancake with pumpkin

Asa cum am spus in postarea “Tarta cu dovleac si nuci Pecan” azi am sa continui seria deserturilor cu dovleac.

Am sa fac un tort de clatite cu dovleac si nuci. Pt asta am nevoie de

1500 g dovlec (dupa ce l-am curatat)

200 g nuca

100 g zahar pt dovleac

100 g zahar pt nuci

35 g unt

2 lingurite ulei de nuci

1 lingurita de scortisoara

10 ml Kirsch Wasser

560 g faina

850 ml lapte

5 oua

Pregatesc aluatul de clatite cu cele 5 oua, pe care le amestec cu o lingura de faina si un praf de sare. 

Adaug laptele, apoi in ploaie cate o lingura de faina. 

Dupa ce am terminat de facut aluatul, il las sa se linisteasca pana cand pregatesc dovleacul si nuca.

Nuca o pisez in robotul de bucatarie, apoi adaug zaharul si uleiul de nuca.

Dovleacul il curat, il rad si apoi il adaug peste caramelul din tigaie. Caramelul il fac din unt si zahar.

Dupa ce dovleacul incepe sa se imoaie, adaug scortisoara si liqorul.

Las dovleacul calit deoparte sa se raceasca.

Acum ma apuc sa fac clatitele. Mai adaug 250 ml apa peste aluatul pe care l-am facut mai devreme si amestec pana se omogenizeaza.

In general fac clatitele foarte subtiri, dar pt tort le fac o idee mai groase. In tigaie pun cate un polonic de aluat plin. Clatitele ies cu circumferinta de 28 cm.

Am terminat clatitele si ma apuc sa fac tortul.

 Asez prima clatita pe care o ung cu darnicie cu dovlec, cate doua linguri. 

Pe a doua clatita pun nuca, tot doua linguri, dar nu cu varf.

Mie mi-au iesit 18 clatite, iar umplutura mi-a ajuns exact pentru cele 18 clatite.