Eclere umplute cu pate de ficat si sos tartar

Eclere cu pate de ficat de casa si sos tartar.

Ingrediente aluat

200 g faina

200 ml apa

100 ml ulei

4 oua

Ingrediente pate

500 g ficatei pui

1 capatana usturoi

Busuioc

Sare

Ingrediente sos tartar

2 galbenusuri

Ulei

Sare

Zeama lamaie

1 ceapa

Tarhon

Otet

Capere

3 castraveti murati

Pun la fiert apa si uleiul pt aluat. Cand dau in clocot adaug toata faina, dau deoparete de pe foc si amestec cu telul. Las putin sa se raceasca si adaug ouale unul cate unul, amestecand cu telul.

Intr-o tava de cuptor asez o  foaie de pergament. Folosesc posul cu sprit si formez eclerele. Pun in cuptorul preincins la 190°  timp de 30 min.

Ecelrele racite le tai in doua.

Fac maioneza, toc si storc castravetii, la fel si caperele, dar nu le storc, tai ceapa cat mai marunt posibil, amestec maioneza si cartravetii tocati.

Ceapa tocata, cu un manunchi mic de tarhon proaspat, taiat marunt, le fierb in putina apa si 2-3 linguri de otet de mere. Tin la foc mic, pana ce otetul se evapora aproape complet. Adaug sare.

Las amestecul de otet, cepa si tarhon sa se raceasca, apoi le adaug la maioneza si castraveti.

Oparesc ficateii, apoi ii inabus in apa la foc domol 5-10 min, impreuna cu usturoiul si busuioc. Adaug sare si-I las sa se raceasca. Pate-ul il realizez cu mixerul vertical.

Umplu jumatatea de jos a eclerului cu pate, apoi cu sosul tartar, pt aceasta folosesc un pos cu sprit mare la pate si un pos cu sprit mediu la sos. 

Profiterol cu dovleac

Am sa continui seria deserturilor cu dovleac si azi am sa fac profiterol cu dovleac, scortisoara stafide si migdale.

Gogoselele de profiterol asa cum le-am facut eu, seamana cu niste broscute testoase, iar prezentarea farfuriei seamana cu o masca.

Ingrediente

125 ml apa

125 ml lapte

60 g unt

125 g faina

2 linguri zahar

4 oua

1 kg dovleac

40 g unt

4 linguri de zahar brut

Scortisoara

50 g stafide

50 g migdale

Fac un aluat oparit – choux. Pun laptele cu apa la fiert, adaug untul si cele doua linguri de zahar, iar cand acestea dau in clocot, iau de pe foc si adaug toata faina, amestecand energic cu telul. Pun inca un min pe foc si amestec.

Las aluatul sa se raceasca un pic, apoi adaug ouale unul cate unul si mestec cu telul.

Pe o tava de cuptor, pun pergament, iar aluatul il pun cu un pos cu dui. Las distanta de 5 cm intre gogosele.

La cuptor bag 20 min la 190°.

Stafidele si migdalele le pun la hidratat.

Dovleacul in curat si il rad pe razatoarea mica.

Intr-o tigaie calesc dovleacul in cele 40 g unt si zaharul brut. Cand e gata calit adaug scortisoara.

Dupa ce gogoselele de profiterol s-au racit , cu un cutit le tai in jumatate, lasand o parte prinsa intre cele 2 jumatati, in asa fel incat sa fie ca o scoica.

Amestec stafidele cu dovleacul calit si racit.

Cu o lingurita unplu fiecare gogoasa, iar migdalele le asez in asa fel incat sa-mi iasa mici testoase asa cum am scris mai sus.

Am facut si 4 forme de ecler, pe care le folosesc sa fac farfuria masca. O mare bucurie pt pustiul meu!

Sugestii pt deserturi cu dovleac: tarta cu dovleac, tortul de clatite cu dovleac, pandispan cu dovleac, strudel cu dovleac, prajitura de dovleac in trei straturi.