Profiterol cu dovleac

Am sa continui seria deserturilor cu dovleac si azi am sa fac profiterol cu dovleac, scortisoara stafide si migdale.

Gogoselele de profiterol asa cum le-am facut eu, seamana cu niste broscute testoase, iar prezentarea farfuriei seamana cu o masca.

Ingrediente

125 ml apa

125 ml lapte

60 g unt

125 g faina

2 linguri zahar

4 oua

1 kg dovleac

40 g unt

4 linguri de zahar brut

Scortisoara

50 g stafide

50 g migdale

Fac un aluat oparit – choux. Pun laptele cu apa la fiert, adaug untul si cele doua linguri de zahar, iar cand acestea dau in clocot, iau de pe foc si adaug toata faina, amestecand energic cu telul. Pun inca un min pe foc si amestec.

Las aluatul sa se raceasca un pic, apoi adaug ouale unul cate unul si mestec cu telul.

Pe o tava de cuptor, pun pergament, iar aluatul il pun cu un pos cu dui. Las distanta de 5 cm intre gogosele.

La cuptor bag 20 min la 190°.

Stafidele si migdalele le pun la hidratat.

Dovleacul in curat si il rad pe razatoarea mica.

Intr-o tigaie calesc dovleacul in cele 40 g unt si zaharul brut. Cand e gata calit adaug scortisoara.

Dupa ce gogoselele de profiterol s-au racit , cu un cutit le tai in jumatate, lasand o parte prinsa intre cele 2 jumatati, in asa fel incat sa fie ca o scoica.

Amestec stafidele cu dovleacul calit si racit.

Cu o lingurita unplu fiecare gogoasa, iar migdalele le asez in asa fel incat sa-mi iasa mici testoase asa cum am scris mai sus.

Am facut si 4 forme de ecler, pe care le folosesc sa fac farfuria masca. O mare bucurie pt pustiul meu!

Sugestii pt deserturi cu dovleac: tarta cu dovleac, tortul de clatite cu dovleac, pandispan cu dovleac, strudel cu dovleac, prajitura de dovleac in trei straturi.

Tort de dovleac cu pandispan si sos de ciocolata

Sa continui seria deserturilor cu dovleac.

Dupa cele trei deja postate in septembrie: “Tarta cu dovleac”, “Tortul de clatite cu dovleac si nuca”, “Prajitura cu dovleac si seminte de dovleac in trei straturi” – incep si in octombrie cu  “Tort de dovlec si pandispan cu sos de ciocolata”.

Ingrediente pt sosul de ciocolata

100 g ciocolata 50 %

100 g lapte 3,5 %

20 g unt

40 g zahar

Topesc ciocolata in lapte, adaug untul si termin cu zaharul. Amestec cu telul pana se topeste in totalitate zaharul.

Ingrediente pt tort

2 dovleci ( unul mare si unul mic)

120 g unt

10 oua

180 g zahar pt dovleac

200 g zahar pt pandispan

200 g faina

Frunze de menta proaspata

Curat  dovleacul, si-l tei feli neregulate, cam de un cm. grosime. Pun bucatile de dovlec intr-un vas de sticla termorezistent, 

pun zaharul (180 g), toc frunzele de menta si le presar peste dovleac. Untul il tai tot in feli de un cm. si-l asez pe deasupra duvleacului.

 Bag in cuptorul preincins la 240° ,35 min.

Amestec  din 10 in 10 min. cu o lingura de lemn.

Dupa 35 min. reduc cuptorul la 180° si las dovleacul inauntru pana pregatesc pandispanul.

Pandispanul il pregatesc identic ca in postarea “Pandispan simplu”.

Scot dovleacul din cuptor, torn pandispanul peste dovleacul fierbinte.

Pun iar in cuptor la 180° pt 40 min.

Las tortul sa se raceasca, pun o foie de pergamen pe o tava de inox si rastorn vasul in care am facut tortul, peste pergament.

Tot din pergament imi fac un cornet, in care torn sosul de ciocolata.

Cu sosul de ciocolata desenez pe tort un dovleac.

Iau un inel de inox si tai o portie rotunda, pe care o asez pe o farfurie ornata cu sos de ciocolata.

O a doua felie o tai ca la tort (triunghiulara) si o asez pe farfuria in care am mai desenat cu ciocolata un dovlec.

Pe langa sosul de ciocolata, ca décor folosesc si rfunze proaspete de menta.

Biscuiti cu susan - Sesame cookies (foarte rapid)

Dupa ce am terminat “Prajitura cu dovleac si cu seminte de dovleac in trei straturi”, mi-a ramas un rest de aluat, asa ca am facut repede niste biscuiti cu susan.

Normal, daca  vreau sa fac mai multi biscuiti folosesc ingredientele si  cantitatile de la aluatul pe care l-am facut la “Tarta cu dovleac”.

Pe langa restul de aluat ramas mai folosesc susan, unt si apa.

Folosesc o foie de pergament, pe care o ung cu unt si  intind aluatul (daca aluatul se lipeste pun un pic de faina) pe ea.

Cu o pensula ung foaia de aluat cu apa si apoi presar susanul.

Tai aluatul in patratele

Asez pergamentul pe spatele unei tavi de cuptor si pun la cuptor 17 min. la 200°.

Asa am obtinut cel mai rapid, biscuitii cu susan!

Prajitura cu dovleac si seminte de dovleac in trei straturi

Asa cum am precizat in postarea http://tati-gateste.blogspot.ro/2012/09/tarta-cu-dovleac-scortisoara-si-nuci.html “Anul acesta sunt hotarat sa fac mai multe feluri de prajituri din dovleac”, azi am sa fac o prajitura cu dovleac si seminte de dovleac + scortisoara, care continua seria, dupa  saptamana trecuta cand am facut tortul de clatite cu dovleac si nuci.

Ingrediente

3, 5 kg dovleac gata curatat

720 g faina

400 g unt

200 g seminte de dovleac

6 oua

240 g zahar pt aluat

120 g zahar pt bezea

175 g zahar pt calit dovleacul

2 lingurite scortisoara

Fac un aluat de tarta, pe care il impart in 2 parti inegale.

Untul il amestec cu faina.

Separ galbenusurile de albusuri si le amestec cu cele 240 g de zahar.

Torn amestecul de galbenusuri cu zahar, peste amestecul de faina si unt.

Dupa ce impart aluatul in doua, partea mai mica o pun intr-o punga si o bag la congelator.

Partea mai mare o turtesc putin, o infoliez si o bag in frigider.

Dovleacul il curat si-l rad.

Semintele de dovleac le macin, nu inainte sa-mi pun deoparte cateva, pe care am sa le folosesc inainte sa bag prajitura la cuptor.

Calesc dovleacul in 2 reprize, deoarece este in cantitate foarte mare. De fiecare data adaug o cantitate egala de zahar si scortisoara.

Dupa ce am calit dovleacul il las la racit.

Scot de la frigider aluatul, il intind si-l asez in tava. Tai surplusul de aluat ( acest surplus am sa-l folosesc sa fac biscuiti cu susan).

Torn dovleacul calit in tava si-l nivelez.

Bat albusurile de ou (care au stat la frigider intre timp), adaug zaharul si cand bezeaua e gata, amestec cu semintele de dovleac macinate.

Partea mai mica de aluat de la congelator, o rad deasupra stratului de bezea.

Pun si restul de seminte ca décor si bag la cuptor pt 1 ora si 20 min. la 180°.

Acesta prajitura o las sa se raceasca pana a doua zi.

Din cantitatile pe care le-am folosit ies 32 de portii.