"Lavash Turnover" cu varza si chimen

Preparatul urmator este rodul insomniilor datorate caldurii excesive de luna aceasta.

Dificultate mare am avut  atunci cand a trebuit sa-I dau un nume, chiar nu stiam cum sa-l numesc. Intr-un final dupa mai multe ore de cautari am decis sa-I spun “ Lavash Turnover cu varza si chimen”.

Ingrediente

Pt. aluatu de “Lavash”

500 g faina

1 pachetel de drojdie uscata

575 ml apa

40 g unt

Sare

Pt . umplutura

700 g piept de curcan

1 varza

4 cepe

4 ardei grasi

4 ardei iuti (bulgaresti-foarte putin iuti)

3 morcovi

1 legatura marar

1 plic chimen

50 ml visinata

1 ou

Sare

Piper boabe

Ulei din samburi de strugure

Branza telemea

Prima  data rumenesc in tigaie bucatele din piept de curcan cu putina sare.

Dupa am terminat varza de tocat. Am pregatit aluatul pt “Lavash”.

Etapele pregatirii acestui preparat sunt foarte importante.

In timp ce aluatul creste, pun la calit ceapa, cu ulei din samburi de struguri si un praf de sare. Ceapa o las la foc mic pana curat morcovii si-i rad, apoi ii adaug peste ceapa.

Cat timp morcovii si ceapa stau pe aragaz la foc mic, curat ardeii de seminte si incep sa-i toc.

O parte din ardeii iuti tocati o pun deoparte si o folosesc mai tarziu pt. décor.

Adaug si ardeii peste ceapa si morcovi si sting totul cu visinata.

Acum incep sa frec varza tocata cu sare, apoi adaug cea mai mare parte din mararul tocat si continui sa frec varza. Urmeaza sa adaug chimenul.

Am sa explic de ce frec varza cu sare, marar si chimen. In felul acesta pot sa pun toata cantitatea de varza tocata in tigaie, pt ca isi micsoreaza vizibil volumul si in acelasi timp aromele din marar si chimen sunt mult mai intense.

In timp ce eu m-am ocupat de varza, alcoolul din visinata s-a evaporat, iar ceapa morcovul si ardeiul au capatat un gust dulceag  foarte aromat.

Urmeaza sa pun varza in tigaie, 

sa aprind cuptorul si sa impart aluatul – care a crescut  frumos – in 8 mingiute.

Cele 8 mingiute de aluat au nevoie de 30 min. sa creasca.

Incep sa intind o mingiuta din alut, pun cam doua linguri de varza calita, cateva bucatele de carne rumenita, ung marginile foii de aluat cu apa, impachetez, lipesc marginile si cu o furculita presez pe ele ca sa obtin un model.

Inainte sa pun la cuptor, bat un ou si ung suprafata pachetelelor. 

Tai feliute subtiri de telemea si le asez deasupra, apoi presar bucatele din ardeiul iute, pe care l-am pastrat mai devreme pt décor, presar chimen si patrunjel tocat.

La cuptor tin 45 min. la 200°.

Pe o farfurie asez un “Turnover”, pe care l-am taiat inainte in trei parti.

Decorul este foarte simplu : piper boabe, patrunjel si o codita de ardei iute.

Paine "Lavash"

Imi place tare mult sa fac paine in casa, chiar daca nu am conditii ideale pentru acest lucru. In primul rand, stiu exact ce pun in paine; in al doilea rand, sunt de fiecare data curios sa vad ce pot sa fac in conditiile din bucataria mea. Si daca vorbesc de conditii, trebuie sa spun ca am un cuptor de aragaz normal, care are personalitate, de multe ori m-am trezit ca intensitatea focului scade sau creste fara nici o explicatie. Tocmai de aceea mi se pare si mai interesant sa fac preparate in cuptorul meu naravas, pentru ca in felul asta imi pastrez o atitudine vigilenta si  pare foarte incitant.

Acum am sa vorbesc de painea “Lavash” pe care am indragit-o de prima data.

Versiunea de paine lavash pe care am mancat-o prima oara era cea crocanta.

Eu azi am sa fac o versiune care imi doresc sa fie flexibila, ca ulterior sa o pot folosii la anumite sandwich-uri. Pentru asta am nevoie de

1 pachet de drojdie (25 g)

500 ml apa calda

4 ½ cani faina

1 lingura stearsa de zahar

1 lingurita sare

Susan

Sare grunjoasa

Intr-un castron amestec drojdia cu zaharul, apoi dizolv cu o parte din apa calda.

Faina o torn intr-un alt castron, mai mare, fac un  caus in mijloc si torn amestecul de drojdie cu zahar si apa. Incep sa framant, 

adaugand treptat restul de apa.

Framantatul trebuie sa dureze in jur de 10 min.

Las la crescut o ora, dupa care impart aluatul crescut in opt parti si le las sa creasca inca ½ ora.

Incep sa intind fiecare din cele opt mingiute de coca in forma  de foaie ca la blatul pentru pizza.

Asez fiecare foaie pe tava de cuptor. Dupa ce am asezat in tava foia de coca, ung cu apa suprafata aluatului si presar susan si sare grunjoasa.

La coptor tin fiecare foaie exact  11 min. la 240°. Am constatat ca asa imi iese cel mai bine.

Dupa ce termin de copt, toate cele 8 foi, le las sa se raceasca si le impachetez in folie de plastic.