Pasca

Am avut pofta de pasca si nu m-am putut abtine sa nu fac o pasca uriasa… sa-mi astampar acesta dorinta.

Ingrediente aluat (asemanator cu “aluatul dulce” sau chiar cu “aluatul de cozonac”)

750 g faina

11 g drojdie uscata

380 ml lapte

150 g zahar brut

4 galbenusuri ou

30 g unt

Ingrediente branza

750 g branza slaba de vaci

150 g zahar

4 linguri faina

150 g stafide

3 albusuri ou

½ zeama lamaie

1 pastaie vanilie

Pt aluat incalzesc laptele. In acesta adaug zaharul, amestec pana se topeste, urmeaza untul si galbenusurile (laptele trebuie sa fie cald nu fierbine, altfel galbenusurile se vor coagula).

Amestec drojdia in faina.

Torn laptele cald, cu toate ingredientele de mai sus, peste faina, amestec si apoi framant cateva minute. Nu este necesar mult timp pt framantat cand folosesc drojdie uscata.

Ung aluatul cu ulei si-l acopar cu o folie de plastic in contact. Las la crescut o ora langa o sursa de caldura.

Pun stafidele la hidratat, apoi le adaug  branzei de vaci alaturi de: faina, albusuri, zeama de lamaie, zahar si vanilie. Las amestecul de branza la temperatura camerei, daca acesta ar fi rece atunci cand l-as adauga peste aluat, ar inhiba cresterea acestuia.

Ung o forma detasabila (32 cm) cu unt si tapetez cu faina.

Impart aluatul crescut in 3: prima parte o intind si o asez pe fundul formei;

Pe celelalte 2 le impart in cate trei parti mai mici, le impletesc si le adaug peste foaia din forma.

Las sa creasca 35-40 min. in functie de cat de cald este mediul.

Adaug branza cu stafide, bat un ou, ung marginile impletite cu ou, presar cateva stafide peste branza si bag in cuptorul preincins la 170°C.

Timpul de coacere este de 60 min.

Magiun de prune

Magiun de prune alaturi de “Rulada de aluat dulce cu branza si stafide” este desertul ideal pt inceputul de toamna.

Azi am sa scriu despre magiunul de prune, foarte usor de facut, nu necesita cantitate mare de zahar si se poate folosi in multe retete.

Ingrediente pt 3 borcane de 800g

4.4 kg prune fara samburi

440 g zahar

Dupa ce scot samburii prunelor, bag fructele in robotul de bucatarie si le fac piure.

Piureul de prune il amestec cu zaharul, apoi il pun pe aragaz la foc foarte mic – cel mai mic. Amestec din cand in cand, iar dupa o ora bag in cuptorul preincins la 170° si tin 6 ore, continuand sa amestec la fiecare ora.

Cand e gata pun in borcane, pe care le-am tinut deasemenea la cuptor 5 min.

Pun capacele cand inca totul este fierbinte!

Aluat dulce umplut cu dovleac

Am preferat sa fac in loc de mucenici “Aluat dulce umplut cu dovleac” … si mi-a iesit!

Ingrediente

750 g faina

1 ½ pachetele drojdie uscata

3  oua

200 g zahar

380 ml lapte

20 g unt

Sare

Coaja de lamaie

Extract de vanilie

2000 g dovleac

200 g stafide
100 g susan

7 linguri zahar

Scortisoara

Pun stafidele la hidratat.

Am amestecat faina cu drojdia uscata si am lasat deoparte, pana am incalzit laptele.

Doua oua le-am batut cu sare si le-am amestecat cu 200g zahar si unt topit.

Laptele fierbinte l-am turnat peste ouale batute cu zahar, apoi a urmat faina, extractul de vanilie, am ras  coaja de lamaie si am framantat cateva min.

Aluatul rezultat l-am pus la crescut timp de 1 ora. Asez o folie de plastic in contact cu aluatul sa evit uscarea  suprafetei acestuia.

Curat dovleacul,  il rad si-l calesc cu scortisoara, adaugand cele 7 linguri de zahar si susanul.

Intind aluatul crescut , cat de mult se poate, ramanand la o grosime de 2-3 mm. Din cantitatile pe care le-am folosit imi iese o foaie de 60/40 cm.

Asez dovleacul cu stafide pe aluat si  intind egal pe toata suprafatata acestuia.

Pun pergament intr-o tava de cuptor si asez aluatul umplut.

Las inca 30 de min sa creasca in tava, sparg un ou, il bat ung si presar susan inainte sa bag la cuptor.

In  cuptorul preincins la 170° las sa se coaca 55 min.

Folosesc zahar pudra pt décor.

Retete asemanatoare: rulada cu branza si stafide, melcisori cu mere, bascute cu visine…

Bascute cu visine, scortisoara si Grand Marnier

Bascutele cu visine sunt asemanatoare cu “Melcii din aluat dulce, umpluti cu mere si visine”, de fapt ideea sa fac aceste bascute mi-a venit cand faceam melcii.

Aluatul e identic cu cel de la “melci”!

Umplutura de visine am facut-o din

600 g visine

3 linguri zahar

1 lingurita scortisoara

Coaja lamaie

Grand Marnier

Dupa ce am facut aluatul,

 l-am lasat la crescut 1 ora,

 apoi am dat cu faina masa de lucru, am intins aluatul si am turnat visinele, 

am impachetat aluatul impreuna cu visinele.

 Dupa ce am amestecat aluatul cu visinele am impartit in 9 parti,

 pe care le-am pus intr-o tava de cuptor, acoperita cu pergament uns cu unt, peste care am presarat zahar.

Las in tava inca ½ ora la crescut, apoi bag la cuptor 35 min. la 180°.

Cand scot “bascutele” din cuptor, le ung cu sirop ramas de la visine. Pentru ca bascutele sunt fierbinti, siropul de la visine se caramelizeaza.

Mare grija daca vreti sa le mancati fierbinti, visinele din interior sunt ca lava.

Melcii din aluat dulce, umpluti cu mere si visine!

Dupa ce am facut “Cornurile cu lapte si ciocolata” m-am gandit sa diversific si sa fac niste melci cu mere.

Aluatul l-am facut asemanator cu cel de la cornurile cu lapte, numai ca in plus am pus si doua oua si am folosit cantitati diferite. Un aluat dulce foarte gustos!

Ingredientele atat pentru aluat cat si pentru umplutura au fost:

750 g faina

1 ½ pachetele drojdie uscata

3 oua

200 g zahar

380 ml lapte

20 g unt

3 mere

Sare

2 linguri zahar

Scortisoara

Zeama lamaie

Coaja lamaie

Grand Marnier

100 g visine

Am amestecat faina cu drojdia uscata si am lasat deoparte - pana am incalzit laptele si s-a topit untul.

Doua oua le-am batut cu sare si le-am amestecat cu 200g zahar si untul topit.

Laptele fierbinte l-am turnat peste ouale batute cu zahar,

 apoi a urmat faina, 

am ras si coaja de lamaie 

si am framantat cateva minute.

Aluatul rezultat l-am pus la crescut timp de 1 ora.

Cat timp aluatul sta la crescut, curat merele, le scot cotorul, le rad pe razatoarea mare 

si le amestec cu zeama de lamaie,  zahar, 

scortisoara, 

coaja de lamaie si Grand Marnier. 

Las acest amestec  20 min. deoparte - in felul acesta aromele se vor contopi. Apoi, intr-o tigaie topesc 10 g unt si pun merele la calit.

Visinele le amestec in acelasi mod ca si merele, apoi le calesc.

Dupa o ora,

 pe o masa de lucru, presar faina si rastorn aluatul crescut.

Aluatul il impart in 8 bucati.

 Fiecare parte o intind cu degetele si o umplu cu mere, apoi formez melcii.

Mi-au  iesit 5 melci cu mere si 3 cu visine.

La melcii cu visine procedez identic ca la cele cu mere.

Ung un pergament cu unt, 

il asez intr-o tava de cuptor, si presar 8 locuri cu zahar, locuri unde voi aseza melcii. Fac asta pt ca sub fiecare melc se va forma caramel.

Dupa ce am asezat melcii pe pergamentul din tava, las la crescut inca ½ ora.

Inainte sa bag la cuptor, bat un ou, ung fiecare melc si presar zahar.

La cuptor  las 35 min la 190°.

Melcii mei au iesit o minunatie.