Trufe din ciocolata

Multa migala amestecata cu ingrediente fine: ciocolata, frisca, extract vanilie, biscuiti, cacao, capsuni si dulceata de trandafiri = reteta unui preparat special pt o aniversare speciala.

Sper ca am captat atentia celor ce imi urmaresc blogul. DA! Este vorba despre finetea trufelor de ciocolata alaturi de dulceata delicata si catifelata de trandafiri.

Ingrediente pt aproximativ 24 trufe cu ciocolata si cacao si exact 24 trufe cu baza de biscuiti

500 g ciocolata 75%

500 ml smantana pt frisca ( stransa de mine de la 8 L lapte )

1 pastaie vanilie

100 g biscuiti integrali

60 g zahar pudra

40 g unt 82%

Coaja de lamaie

Pun apa la fiert intr-o oala pe care pot sa potrivesc un castron in asa fel incat acesta sa nu intre in contact cu apa clocotita.

Pun smantana in castron si o las sa se incalzeasca. Adaug semintele de la pastaia de vanilie.

Ciocolata o adaug cand smantana este calda, sting focul si amestec pana obtin ganaj-ul de ciocolata, adica pana ce ciocolata s-a topit in intregime.

Biscuitii ii fac pesmet, ii amestec cu zaharul pudra, untul si coaja de lamaie. Framant usor cu degetele pana se incorporeaza untul. Ceea ce rezulta pun in formele mici de mini-muffins, ajutandu-ma de o lingurita. In fiecare forma intra exact o lingurita din amestecul de biscuiti. Cu degetele presez in asa fel incat sa ridic amestecul pe peretii mini-formelor – seamana cu tehnica de la Cheese cake.

Pt  realizarea trufelor cu biscuiti pun ganaj-ul de ciocolata cald, peste mulajul de biscuiti, ajutandu-ma de o lingura. Sunt necesare 2 linguri la fiecare mini-forma. 

Le bag la frigider cateva ore. Ca sa le scot din mini-forme ma ajut de un cutit subtire cu care le desprind usor.

Pt trufele la care folosesc cacao, las ganaj-ul sa se raceasca, il pun la frigider si dupa cateva ore, cand acesta s-a facut pasta, cu o lingurita incerc sa iau cantitati egale si le pun peste un pat de cacao. Le trec prin aceasta si formez bile.

Pe o farfurie asez 2 trufe cu biscuiti, 2 de cacao, iar la décor folosesc ganaj, dulceata de trandafiri si capsuni  proaspete, taiate in forme diferite.

Pasca

Am avut pofta de pasca si nu m-am putut abtine sa nu fac o pasca uriasa… sa-mi astampar acesta dorinta.

Ingrediente aluat (asemanator cu “aluatul dulce” sau chiar cu “aluatul de cozonac”)

750 g faina

11 g drojdie uscata

380 ml lapte

150 g zahar brut

4 galbenusuri ou

30 g unt

Ingrediente branza

750 g branza slaba de vaci

150 g zahar

4 linguri faina

150 g stafide

3 albusuri ou

½ zeama lamaie

1 pastaie vanilie

Pt aluat incalzesc laptele. In acesta adaug zaharul, amestec pana se topeste, urmeaza untul si galbenusurile (laptele trebuie sa fie cald nu fierbine, altfel galbenusurile se vor coagula).

Amestec drojdia in faina.

Torn laptele cald, cu toate ingredientele de mai sus, peste faina, amestec si apoi framant cateva minute. Nu este necesar mult timp pt framantat cand folosesc drojdie uscata.

Ung aluatul cu ulei si-l acopar cu o folie de plastic in contact. Las la crescut o ora langa o sursa de caldura.

Pun stafidele la hidratat, apoi le adaug  branzei de vaci alaturi de: faina, albusuri, zeama de lamaie, zahar si vanilie. Las amestecul de branza la temperatura camerei, daca acesta ar fi rece atunci cand l-as adauga peste aluat, ar inhiba cresterea acestuia.

Ung o forma detasabila (32 cm) cu unt si tapetez cu faina.

Impart aluatul crescut in 3: prima parte o intind si o asez pe fundul formei;

Pe celelalte 2 le impart in cate trei parti mai mici, le impletesc si le adaug peste foaia din forma.

Las sa creasca 35-40 min. in functie de cat de cald este mediul.

Adaug branza cu stafide, bat un ou, ung marginile impletite cu ou, presar cateva stafide peste branza si bag in cuptorul preincins la 170°C.

Timpul de coacere este de 60 min.

Tarta cu migdale si dulceata de cirese

Dupa o perioada de absenta, am revenit!

“Tarta cu migdale si dulceata de cirese” este vedeta deserturilor din aceasta perioada, mai ales ca am facut-o cu ce aveam prin casa.

Ingrediente aluat tarta

240 g faina

140 g unt

80 g zahar pudra

1 ou

1 pastaie vanilie

Ingrediente umplutura cu dulceata

400 g dulceata cirese (de casa, productie 2013)

150 g biscuiti cu tarate

30 ml vin Porto

4 linguri lapte

Ingrediente umplutura migdale

200 g migdale

50 g seminte floarea soarelui

100 g unt

150 g zahar

2 oua

½ zeama lamaie

extract vanilie

Aluatul il realizez prin amestecarea ingredientelor, si-l pun la frigider 2 ore.

Pt umplutura de cirese fac biscuitii pesmet si-I adaug peste dulceata, Porto si lapte. Amestec si bag la frigider.

Migdalele si semintele le fac faina, le amestec cu restul ingredientelor si de asemenea pun la frigider.

Intind foaiea de tarta si o pun in forma unsa cu unt si tapetata cu faina.

Adaug prima oara umplutura de cirese, o uniformizez, urmeaza umplutura de migdale, modelez surplusul de foie de pe marginea formei intre degete, in asa fel incat sa para cat mai rustic si ung totul cu un ou batut, folosind o pensula.

Inainte sa bag in cuptorul preincalzit la 170°, asez cateva cirese din dulceata pe suprafata tartei.

La cuptor las 50 min.

Eu am savurat-o rece!

Pregatiri pt iarna - ardei copti si vinete

Pregatirile de iarna continua cu: “ardei copti” si “vinete coapte”.

Cand ma gandesc la preturile din timpul iernii la ardei si vinete, ma trec fiori reci pe sira spinarii. Asa ca ma apuc sa le pregatesc de acum si le pun la congelator.

Ardeii ii pun la cuptor pe foaie de pergament. Folosesc in jur de 8 ardei capia mari o data.

Ii las 20 de min pe fiecare parte, apoi ii pun intr-o oala acoperita si-i las sa abureasca.

Curat ardeii de coaja, de seminte, ii las la scurs si-i pun in pungulite, apoi la congelator.

Iarna ii degongelez si fac salata de ardei copt, sau ii folosesc la sosuri – ex: “ciuperci umplute”.

Vinetele le prepar in acelasi fel ca ardeii, numai ca imi intra aproximativ 2 kg intr-o tava, le tin cate 25 min. pe fiecare parte si le las mai mult la scurs (1-2 ore).

La vinete se intampla sa fie cate una mai incapatanata si nu se coace in acelasi timp cu celelalte, in acest caz o mai las in cuptor pana se inmoaie. Le folosesc pe timpul iernii la salata de vinete.

Este mult mai usor sa pregatesc vinetele si ardeii la cuptor, decat pe plita, in felul acesta nu se umple casa de fum, nu murdaresc si nu ard aragazul.

Dulceata de mere cu scortisoara

Ca un om gospodar si pasionat de gatit m-am apucat de facut dulceata din fructe de sezon.

Dupa ce am terminat cu “Magiunul de prune”, am cumparat mere si am facut “Dulceata de mere cu scortisoara”.

Ingrediente pt 2 borcane de 800g si unul de 400g

3 kg mere gata decojite si fara cotor

1,5 kg zahar

1 lingurita scortisoara

Zeama de lamaie (1 buc.)

Merele curatate le tai in cubulete, le amestec cu zaharul si las 2-3 ore sa se topeasca partial zaharul.

Pun la foc mic si las 3,5 ore.

Cu aproximativ 5 min. inainte de a stinge focul adaug scortisoara si zeama de lamaie.

Borcanele le sterilizez in cuptor – 5 min. apoi pun  dulceata fierbinte si insurubez capacele.

Magiun de prune

Magiun de prune alaturi de “Rulada de aluat dulce cu branza si stafide” este desertul ideal pt inceputul de toamna.

Azi am sa scriu despre magiunul de prune, foarte usor de facut, nu necesita cantitate mare de zahar si se poate folosi in multe retete.

Ingrediente pt 3 borcane de 800g

4.4 kg prune fara samburi

440 g zahar

Dupa ce scot samburii prunelor, bag fructele in robotul de bucatarie si le fac piure.

Piureul de prune il amestec cu zaharul, apoi il pun pe aragaz la foc foarte mic – cel mai mic. Amestec din cand in cand, iar dupa o ora bag in cuptorul preincins la 170° si tin 6 ore, continuand sa amestec la fiecare ora.

Cand e gata pun in borcane, pe care le-am tinut deasemenea la cuptor 5 min.

Pun capacele cand inca totul este fierbinte!

Legume la cuptor, sos din smantana de capra si mustar Dijon

A trecut vara!

Trebuie sa profit din plin de acesta perioada, cand inca se pot folosi legume proaspete la preturi mici.

O combinatie intre pieptul de curcan la tigaie, amestec de legume la cuptor si un sos de smantana de capra, facuta de mine in casa, cu mustar Dijon si usturoi, am considerat ca e perfecta pt un pranz de sambata.

Ingrediente legume

3 vinete

3 cepe galbene

3 morcovi

3 rosii

2 dovlecei

2 ardei grasi rosii

2 ardei grasi verzi

Sare

Busuioc uscat

Ulei orez

Otet aceto balsamic

Ingrediente sos

4-5 catei usturoi

1 lingurita mustar Dijon

Ulei de masline extra virgin

Sare

Zeama de lamaie

Am spalat legumele, le-am curatat, morcovii i-am taiat rondele, ceapa solzi, ardeii cubulete de un cm, rosiile tot cubulete, vinetele le-am curatat partial si le-am taiat prima oara in 4 sferturi pe lung, apoi perpendicular ½ cm grosime. Cu dovleceii am procedat la fel ca in cazul vinetelor.

Peste toate legumele taiate am adaugat sare (aproximativ o lingura), busuioc, ulei si otet balsamic. Am amestecat cu mainile in asa fel incat legumele sa fie bine condimentate si am bagat la cuptor timp de 1 ora la 240°.

Sosul: am curatat usturoiul, l-am pus in mojar cu sare si l-am zdrobit pana am obtinut o pasta, apoi am adaugat: mustarul, uleiul si zeama de lamaie. Smantana am adaugat-o la sfarsit.

Carnea o portionez si o prepar identic cu cea de la “Spaghete Milaneze in stilul meu”.