Crema de zahar ars - Creme caramel

Am descoperit printre pozele mele  pe acestea cu “Crema de zahar ars”.

Eu consider ca este desertul cel mai usor de facut.

Ingrediente pt 8 portii

1 L lapte

8 oua

12 linguri zahar

Pun intr-o cratita 5 linguri de zahar si o pun pe foc pana acesta se topeste. Am grija sa nu fumege si  inclin cratita in asa fel incat caramelul sa se prelinga pe peretii cratitei. Cand caramelul imbraca peretii cratitei pana aproape de marginea acestora, las deoparte la racit.

Cat timp se raceste zaharul ars amestec ouale cu restul de zahar si cu laptele. Folosesc telul si bat usor pana se dizolva zaharul.

La un moment dat zaharul ars din cratita incepe sa crape si sa trosnesca, acesta este semnalul ca trebuie sa adaug compozitia de oua, zahar si lapte.

Pun in cuptorul preincalzit la 180° timp de 35-40 min.

Smantana de casa

Dupa ce am facut “Frisca” si “Branza telemea de casa” , acum am facut si smantana fermentata in casa.

Nu am ce sa scriu despre ingrediente pt ca in afara de laptele pe care il las la prins, nu mai sunt alte ingrediente.

Pun 5 l de lapte la prins(lapte proaspat), dupa o zi si-o noapte la temperatura camerei, se strange deasupra laptelui fermentat: smantana. Este mai usor de strans decat cea dulce din care fac frisca. Pur si simplu cu o lingurita srang smantana.

La 5 l de lapte am strans @ 400 g smantana.

Nu este nevoie de prea mult efort si timp pt a face branza si smantana in casa, de aceea incurajez pe toti aceia  ce vor sa stie ce mananca, sa nu ezite sa faca acest lucru.

Lava cake si inghetata de vanilie

Lava cake cu inghetata de vanilie, desertul  sublim pt o sambata insorita!

Ingrediente lava cake

300 g ciocolata 70%

150 g unt 80%

4 oua

6 linguri de zahar brut

4 linguri de faina

zahar pudra

Ingrediente inghetata

400 g smantana pt frisca

4 linguri de zahar

1 cana de lapte

2 galbenusuri

1 pastaie vanilie

Un  desert foarte usor de facut!

Inghetata o prepar  seara!

Tai pastaia de vanilie si curat miezul cu varful de cutit apoi amestec cu lapte cald.

Pregatesc frisca. Nu o bat foarte mult! Incorporez  galbenusurile si laptele in frisca amestecand usor cu telul. 

Ceea ce rezulta pun in vas de plastic si bag in congelator.

Pt lava cake topesc ciocolata impreuna cu untul, amestec ouale cu zaharul si faina – nu trebuie batut albusul – amestec cu telul pana se topeste zaharul si se incorporeaza faina.

Amestecul de ciocolata si unt topite nu trebuie sa fie foarte fierbinte inainte sa adaug mixtura de oua, zahar si faina.

Folosesc o forma de silicon pt muffins-uri, ca sa fiu sigur ca nu se va lipi continutul prajiturii; ung cu unt si tapez cu faina.

Dupa ce am amestecat mixul de ciocolata topita si unt cu restul ingredientelor, torn in forma de silicon si bag in cuptorul preincins la 200° 12 - 13min. Daca prelungesc perioda de coacere nu mai iese corespunzator, adica prajitura nu va fi lichida in mijloc.

Ravioli de casa cu branza de casa si sos pomodoro

Ravioli de casa cu branza de casa si sos pomodoro, o reteta usoara care necesita rabdare.

Dupa o ora de migala mi-a iesit un preparat delicios!

Sosul pomodoro l-am realizat exact ca la “Spaghete cu sos de leurda si sos pomodoro”.

Ingrediente

100 g alac

100 g faina alba

2 oua

400 g branza telemea facuta de mine

2 cepe verzi

Marar

Sare

Pt sos

5-6 rosii

6-7 catei usturoi

Ulei masline

Busuioc

Oregano

Sare

Pregatesc aluatul pt foaia din care am sa fac ravioli. Amestec cele doua tipuri de faina cu oua si sare.

Presar faina pe un blat si intind aluatul pana ajunge o foaie de un mm grosime, o tai in patrate de 6×6 cm.

Branza telemea o zdrobesc cu furculita si o amestec cu ceapa si mararul taiate marunt.

Dau cu apa marginile fiecarui patrat de aluat, pun branza in mijloc si impachetez lipind marginile, apoi apas cu o furculita si obtin ravioli. O joaca de copii!

Pun la fiert apa cu sare si cand da in clocot adaug ravioli. Sunt suficiente 4-5 min si sunt gata.

La décor am pus cateva rosii cherry oparite si smantana  fermentata facuta de mine in ncasa. Despre smantana fermentata am sa vorbesc intr-o postare viitoare.

Tocanita din urechi de lemn si legume

Cum sa mananc  romaneste cu ciuperci chinezesti?

Simplu:  pregatesc o “Tocanita din urechi de lemn cu legume” si o mananc cu mamaliga!

Ingrediente

50 gr urechi de lemn nehidratate

3 cepe galbene

2 cepe verzi

2 morcovi

¼ telina (medie)

½ ardei gras verde si rosu

3 ridichii

50 g mazare

6 catei usturoi

Sare

Busuioc

Ulei orez

Otet aceto balsamic

Sos soya

Frunze de ridichii – décor

Ulei de masline

Branza  telemea facuta de mine

Malai

Urechile de lemn le pun la hidratat  1ora si jumate.

Curat legumele, ceapa o tai solzisori, un morcov si telina le rad prin razatoarea mare, un morcov il feliez cu cutitul economic, ardeii ii tai cubulete, cateii de usturoi rondele, ridichiile feli, cepele verzi le tai la 5-6 cm lungime si urechile de lemn hidratate in forme neregulate.

Pun uleiul la incins si-l aromatizez cu usturoiul.

La aceasta tocanita nu insist sa tratez termic prea mult. Merg pe prncipiul repede si eficient.

Pun toate legumele in acelas timp exceptand ridichiile si morcovul feliat, pe acestea le adaug la sfarsit doar sa se incalzeasaca.

Dupa ce am pus legumele, tin totul la foc iute, sarez, adaug busuioc, otet, soya si un polonic de supa.

Mamaliga  o fac traditional: apa, sare si malai.

Folosesc cateva picaturi de ulei de masline si branza  sa dau un aspect apetisant la superlativ.

Tortul cu frisca, crema de ciocolata si cirese

Un tort deosebit e un cadou deosebit!

Tortul cu frisca, crema de ciocolata si cirese, a fost vedeta  zilei de nastere a fiului meu  anul acesta.

Ingrediente

Crema ciocolata

300 g ciocolata 70%

4 oua

80 g zahar brut

70 g unt

Extract vanilie

Frisca

400 g smantana culeasa de mine de la laptele proaspat

4 linguri zahar

Pandispan

10 oua

10 linguri zahar

10 linguri faina

400 g cirese in compot

Pandispanul l-am pregatit ca la “Pandispanul simplu”.

Am separat albusurile de galbenusuri, am batut albusurile spuma, am adaugat zaharul in “ploaie”, apoi galbenusurile unul cate unul si am incheiat cu faina. Am tinut la cuptor 45 min la 180°.

La crema de ciocolata trebuie rabdare!

Separ galbenusurile de albusuri, galbenusurile le ameste cu zaharul brut si la bain marie amestec cu telul, pana se dizolva zaharul. Untul il tai in cubulete si adaug cate un cubulet, amestecand pana se incorporeaza. Cand termin untul incep sa fac acelasi lucru cu ciocolata ca la unt. Mare atentie! Nu trebuie sa fie tamperatura mare! Daca e mare se coaguleaza galbenusurile si se taie crema.

Albusurile le bat spuma si le incorporez in crema de ciocolata, amestecand usor de jos in sus.

Crema de ciocolata o las o noapte la frigider.

Frisca o realizez batand smantana cu zaharul.

Blatul de pandispan il tai in 4.

Pt insiropat folosesc zeama de compot de la cirese.

Primul strat il pun din crema de ciocolata, fara cirese. Al doilea il pun cu frisca si cirese. Urmatorul cu ciocolata si cirese. Suprafata tortului o fac tot cu ciocolata.

Dupa ce pun frisca pe lateralul tortului,  ornez suprafata de ciocolata cu frisca, folosind posul cu sprit.

Tehnica de a pune frisca pe lateralul tortului este urmatoarea: folosesc un blat de plastic sau carton alimentar de diametrul pandispanului sub tort, tin o mana sub acesta, iar cu cealalta mana iau frisca cu o spatula si o intind rotind usor tortul. Daca e nevoie repet acesta tehnica.

Ornez cu cirese si bag la frigider.

Pastrav cu taietei de orez si sos din legume

Pastrav cu taietei din orez si sos de legume, un preparat usor de facut, pecare il realizez intr-un timp relativ scurt.

Sosul  este identic cu cel da la “Sandwich cu dorada la gratar”.

Ingrediente 4 portii

4 pastravi

500 g taietei

100 g mazare

100 g fasole pastai

Frunze loboda

Ridichi

Frunze leurda

Ulei masline

sare

Pt sos

6 rosii

2 cepe

1 morcov

5-6 catei usturoi

½ ardei gras

Sare

Busuioc

Ulei orez

Jiul de la peste

Pt sos curat legumele, rad morcovul prin razatoarea mare, ceapa o tai solzi, ardeiul cubulete si usturoiul rondele.

Oparesc rosiile si le decojesc.

Incing  uleiul si-l aromatizez cu usturoi, apoi adaug legumele sa se caleasca. Urmeaza rosiile intregi, pe care le zdrobesc cu lingura. Sarez si pun busuicul. Urmeaza  jiul de la peste si las 3-4 min la foc domol.

Pestele nu necesita mult effort, il ung cu ulei, il sarez si-l asez intr-un vas termorezistent cu putina apa, apoi il pun in cuptorul preincins la 170° pt 15 min.

Scot pestele din cuptor si dupa 5 min adaug jiul strans la sos.

Fierb mazarea si fasolea in apa cu sare.

Ridichiile le tai rondele si julien, apoi le oparesc si le sarez.

Un design deosebit al preparatului il realizez din ridichi, frunze de loboda si leurda, apoi picaturi de ulei de masline.