Macrou, dorada si sos Maltez

Reteta de azi:  “Duo de peste cu sos Maltez”. Sosul Maltez este un sos Olandez cu suc si coaja de portocala  taiata marunt si oparita.

Am folosit  fileuri de dorada si macrou pe care le-am facut pe gratar, la fel ca la “Salata de primavara cu dorada”.

Pe langa peste si sos am mai pus cartofi preparati cu ceapa, busuioc si boia de ardei dulce.

Ingrediente pt 2 portii

1 dorada

1 macrou

4-5 cartofi

3 cepe

2 galbenusuri

75 g unt

½ portocala

Zeama lamaie

Sare

Busuioc

Boia de ardei dulce

Patrunjel proaspat

Frunze de loboda

Ulei orez

Modul de preparare

Am filetat pestii, i-am uns cu ulei si i-am sarat.

Cartofii i-am fiert in coaja, i-am decojit si i-am taiat in cuburi.

Ceapa am taiat-o solzisori.

Pun untul la topit, storc portocala, lamaia, oparesc coaja de portocala si separ galbenusurile de albusuri.

Pe gratar am asezat hartie de pergament si am fript fileurile de peste. Sunt suficiente 2 min pe fiecare parte.

Intr-o tigaie incinsa am pus ulei de orez, cartofii, busuioc, boia, sare si ceapa. Cartofii sunt gata aproximativ in acelasi timp cu pestele, cand sunt frumos rumeniti.

Sosul Maltez il realizez la foc foarte mic, incepand sa amestec cu putina apa rece galbenusurile. Folosesc telul si amestec pana obtin o crema deschisa la culoare, pun  sare, dau deoparte de pe foc si incep sa torn usor untul topit. Untul nu trebuie sa fie foarte ferbinte ca sa nu coaguleze galbenusul. Amestec continuu, adaug  putina zeama de lamaie si zeama de portocala. La sfarsit pun si coaja de portocala.

Duo de halva cu cacao, zmeura si capsuni

Dupa ce am realizat “Halva in casa” am prins aripi si am inceput sa experimentez diferite metode – mai rapide si mai elaborate – de a realiza halva in casa.

Azi am facut un duo de halva cu cacao si halva cu zmeura, capsuni si invelita in seminte de susan.

Materiile prime in principal au fost:  susan si seminte de floarea soarelui, ambele crude.

Din semintele de susan am realizat tahini – pasta de susan. De acesta data nu am mai mucit sa pisez susanul in mojar, ci mai degraba am folosit mixerul vertical.

Pasta din seminte de floarea soarelui am realizat-o in robotul de bucatarie.

Ingrediente

700 g seminte susan

300 g seminte floarea soarelui

7 linguri miere din floarea soarelui – bio

3 linguri ce cacao

1 lingura zahar pudra

50 g zmeura si capsuni decongelate

Metodele de realizare:

Pt tahini am pus susanul intr-un vas inalt si ingust. Am folosit mixerul vertical si am pasat in 3-4 reprize susanul, deoarece mixerul  se incinge si trebuie lasat sa se raceasca.

Semintele de floarea soarelui le-am pus in robotul de bucatarie si le-am facut pasta.

Am amestecat tahini cu pasta de seminte de floarea soarelui  si mierea de albine. Se amesteca destul de anevoios, deoarece amestecul este vartos.

Ceea ce rezulta impart in 3 parti inegale.

Partea mijlocie o amestec cu cacao.

Zmeura si capsunile le amestec cu zahar pudra, le pun intr-o sita si cu o lingura le strivesc pana obtin un piure fin.

Partea mica o amestec cu piureul de zmeura, capsuni si zahar pudra.

Folosesc o folie de plastic sa obtin un cilindru de halva din partea mica, cilindru pe care il imbrac in seminte de susan crude.

Tot pe o folie de plastic realizez si halvaua cu miez de cacao.

Pun partea cea mai mare pe folie, o invelesc cu o alta folie si o intind pana obtin o foaie dreptunghiulara de 1 cm grosime.  Dau plasticul de deasupra la o parte si asez  partea cu cacao, pe care in prealabil am format-o sub forma unui cilindru, apoi rulez.

Pun la frigider pt cateva ore. Daca ma grabesc pun direct in congelator.

Scot de la frigider si tai felii de 1-2 cm.

Budinca de cacao cu vin Marsala

Una din amintirile placute ale copilariei este budinca de cacao.

Eu  am sa  fac o budinca de cacao cu  vin Marsala si am sa o completez cu miere de albine din fructe de delta –bio, afine, zmeura si capsuni.

Ingrediente

4 oua

300 ml lapte

80 g zahar brut

30 g unt

3 linguri cacao

30 ml Marsala

Pt a pregati acesta budinca, ideal ar fi o a doua persoana sa dea o mana de ajutor, deoarece e mult de amestecat si pregatit. Necesita rabdare!

Separ  galbenusurile de albusuri, pun laptele la incalzit, pun apa la fiert pt bain marie si cern cacaoa sa nu faca cocoloase.

Galbenusurile le amestec cu zaharul si bat cu telul pana se formeaza o crema fina ca la zabaione. In acest timp adaug  unt (cele 30 g le-am taiat in 4), care se va topi si incorpora in crema de galbenus.

Laptele il amestec cu vinul.

Acum intervine “ajutorul”. In timp ce eu continui sa amestec cu telul in crema de mai sus, “ajutorul” imi toarna cacaoa, iar eu mestec energic sa o incorporez. Urmeaza laptele.

Albusurile le bat spuma,  le adaug la ceea ce a rezultat mai sus si continui sa amestec cu telul la bain marie.

Preincalzesc cuptorul la 180°.

Pun compozitia de budinca in forme de silicon rotunde si vase dreptunghiulare din sticla termorezistenta. Cand fac acest lucru folosesc o lingura si amestec permanent pt ca albusul batut tinde sa stea la suprafata.

Formele de silicon, respectiv sticla, le asez intr-o tava in care torn apa fierbinte pe care am folosit-o pt bain marie. La cuptor budinca trebuie sa se faca tot in bain marie.

Tin la cuptor 50 min.

Acesta budinca iese foarte fina si in 3 straturi.

Primul strat este pufos (de la spuma de albus), al doilea strat este fin, usor gelatinos – seamana cu creme brulee-ul, iar al treilea este doar de efect pt ca de fapt este cacao lasata pe fundul formei.

Tarta de mere

 Tarta cu mere!

Ingrediente aluat

230 g faina

140 g unt

80 g zahar pudra

2 oua intregi – unul pt aluat si unul pt uns tarta inainte de cuptor

Ingrediente umplutura mere

10-11 mere

160 g zahar brut

100 g stafide

70 g pesmet

1 lingurita scortisoara

½ zeama lamaie

30 ml Grand Marnier

Pastaile de vanilie (ce imi raman dupa ce folosesc semintele  la diferite preparate) le macin si le amestec in zaharul pudra.

Stafidele le pun la hidratat.

Pt aluat amestec  faina cu unt, zahar pudra cu pastaile de vanilie si ou. Nu framant! Cand s-a omogenizat impart in doua parti, infoliez in plastic si bag la frigider aproximativ 1 ora.

Merele le spal, le curat, le scot cotorul si le tai in 8 (ca feliile de pepene).

Amestec  feliile de mar cu zeama de lamaie, scortisoara, zahar, Grand Marnier, stafide si pesmet.

Scot aluatul de la frigider, intind prima jumatate, o asez in forma de tarta, pun umplutura de mere, intind si a doua foaie de aluat.

Prima foaie depaseste un pic marginile formei.  Cu oul pe care il folosesc sa ung tarta  ung marginile primei foi, asez cea dea doua foaie peste umplutura, o aranjez cu degetele ca si cum acopar cu o paturica merele, lipesc marginile celor doua foi si cu degetele formez mici valuri pt aspect.

Pun la frigider pt ½ ora.

Preincalzesc cuptorul la 180°.

Scot de la frigider, ung cu ou si fac din loc in loc crestaturi pe suprafata tartei, in acest fel evit sa se crape in cuptor.

Tarta o tin in cuptor 40 min.

Cand o scot de la cuptor, tarta are un aspect rustic.

Salata de primavara cu leurda, loboda si Dorada

O salata buna este intotdeauna o binecuvantare a naturii!

Acum, in acesta perioada a anului vreau sa profit de tot ce este mai proaspat.

Am sa folosesc leurda, loboda, ridichii, salata verde, ceapa verde, dar eu nu tin post sau dieta asa ca am sa adaug peste Dorada, mozzarella proaspata, fasole rosie si paine integrala cu seminte pusa pe gratar.

In postarea aceasta nu am sa pun ingredientele cu gramaj, fiecare e liber sa foloseasca dupa propria-i dorinta. In schimb am sa scriu cate ceva din tehnica de pregatire a pestelui si cum am facut dressing-ul pt salata de azi.

Sa incep cu Dorada!

Filetez  pestele, il spal, il pun pe prosop de hartie sa absoarba apa. Dupa aceste operatiuni il ung cu ulei si-l sarez.

Pun gratarul pe flacara si asez pe el o foaie de pergament, in acest fel ma asigur ca pestele nu se va lipi.

Pestele se gateste repede, 2 min pe fiecare parte ar trebui sa fie suficient.

Dressing-ul il pregatesc cu sare de Himalaia, ulei de masline extra virgin, putina zeama de lamaie, otet aceto balsamic si putin oregano uscat. Amestec totul cu telul pana ce se dizolva sarea.

Cand termin pestele de fript, indepartez pergamentul si pun feliile de paine pe gratar.

Asez pe farfurie in ordine:  salata verde, loboda, leurda, rondele de ridichii, rondele de mozzarella, fasole rosie, painea prajita, pestele, ceapa verde si inchei cu dressing-ul.

Ca sa ma rasfat am asociat acesta salata cu un vin alb, demisec, un Gewurztraminer!

Spaghete cu sos de leurda si sos "Pomodoro"

A venit primavara si au aparut urzicile, loboda, leurda, etc.

M-am gandit sa pregatesc un sos  cald de leurda cu smantana si galbenus de ou, pe care sa-l pun peste spaghete din spelta integrala organica.

Nu am fost multumit doar cu sosul de leurda si am mai pregatit si un sos “Pomodoro” – sos de rosii cu busuioc.

Leurda m-a vrajit la prima vedere, verdele ei, aroma ( asemanatoare cu cea a usturoiului) si textura ferma.

Despre proprietatile leurdei stiu de la bunica mea…

Ingrediente 5 portii

500 g spaghete din spelta integrala organica -  nefierte

Mozzarella proaspata

 sos leurda

10-12 frunze de leurda

Miezul de la 2 nuci

2 galbenusuri

50 ml smantana ca la frisca

Zeama lamaie

Sare

Ulei masline

 sos pomodoro

7-8 catei usturoi

10 rosii

Ulei masline

Sare

½ lingurita de oregano

1 lingura busuioc

Piper

Spaghetele le-am pus la fiert in apa cu sare clocotita 8 min.

Am impartit frunzele de leurda in trei. Doua parti le-am folosit la sos.

O parte am oparit-o, apoi am limpezit-o cu apa rece si am pus-o in mojar alaturi de miezul de nuca si sare. Am pisat bine, bine pana am obtinut o pasta si am adaugat ulei de masline si zeama de lamaie.

Am separat galbenusurile, am pus ceea ce a rezultat in mojar intr-o tigaie la foc mic si am amestecat cu smantana, apoi au urmat galbenusurile. Nu am mai lasat pe foc, ca sa evit coagularea galbenusurilor.

 A doua parte din frunzele de leurda le-am tocat marunt si le-am adaugat in tigaie.

Sosul Pomodoro l-am realizat astfel:

Am oparit rosiile si le-am decojit.

Usturoiul l-am pus in uleiul incins, am adaugat rosiile si le-a zdrobit cu lingura, apoi am condimentat cu sare, oregano, piper si busuioc. Am lasat la foc domol 5 min. sa scada putin.

In farfurie am facut 2 cuiburi de spaghete. Intr-un cuib am pus sos de leurda, iar in celalalt cuib sos Pomodoro. Am taiat mozzarella in felii, am ornat cu frunzele de leurda ramase, pe care le-am rupt si am incheiat cu putin ulei de masline picurat peste preparat.

Chiftele de naut in crusta de urechi de lemn

Chiftele facute din pasta de naut  invelita in urechi de lemn  marunt tocate.

Pasta de naut am facut-o de acesta data cu reductie de ceapa cu otet balsamic, busuioc si curry.

Ingrediente

300 g urechi de lemn hidratate

500 g naut nefiert

100 g seminte de fl soarelui

2 cepe

5-6 catei usturoi

50 ml ulei masline

50 ml ulei seminte de canepa

2 linguri sare

1 lingurita busuioc

1 lingurita curry

1 ou

Pasta de naut am facut-o aproape identic ca aceea  cu fistic si pasta de tomate, doar ca de acesta data am inlocuit pasta de tomate cu curry-ul si nu am mai pus fistic.

Nautul il pun la inmuiat peste noapte, apoi il fierb in apa cu sare.

Ceapa o tai solzisori si o scad in apa cu otet balsamic. Pun sare si busuioc, apoi o lingura de curry.

Adaug  semintele de floarea soarelui peste ceapa si las 2-3 min tigaia acoperita la foc mic.

Pun  nautul fiert, usturoiul, reductia de ceapa, uleiurile in blender si fac o pasta fina. Mai adaug sare si apa.

Urechile de lemn le scurg bine si le toc marint, bucatele mai mici de 0,5 cm. Le pun intr-un castron si le sarez.

Realizarea chiftelelor am experimentat-o in doua moduri:

Prima oara am amestecat ou cu pasta de naut, ce rezulta pun cu lingura peste urechile de lemn tocate si formez chifelele.

La metoda a doua am amestecat oul cu urechile de lemn tocate si am imbracat pasta de naut, apoi fac chiftelele.

In primul caz  se evidentiaza mai bine crusta din urechi de lemn, iar in al doilea caz se rumensc mai bine la suprafata.

In ambele cazuri tratamentul termic este identic: le frig pe ambele parti intr-o tigaie de teflon!

Chitelele le-am pus pe farfurie alaturi de orez basmati fiert in apa cu sare, sos de kefir cu usturoi si patrunjel proaspat.

Decorul l-am realizat cu putina boia de ardei dulce, patrunjel proaspat si cateva picaturi de ulei masline extra virgin.