Naut cu fistic si seminte de floarea soarelui

Azi am facut o reteta cu naut, fistic si seminte de floarea soarelui.

Am asezat preparatul pe farurie alaturi de varza rosie in otet si paine focaccia.

Prepatul rezultat are un gust deosebit, otetul balsamic, busuiocul si smantana accentueaza dulceata cepei scazute. In plus, pasta de tomate balanseaza perfect  gustul dulce de la ceapa scazuta. Semintele si fisticul aduc un aport deosebit la conturarea gustului acestui preparat.

Ingrediente

500 g naut

100 g fistic

100 g semine fl soarelui

1 capatana usturoi

2 cepe

2 linguri pasta tomate

Sare

Ulei

Busuioc

Otet aceto balsamic

Nautul il pun la inmuiat peste noapte, apoi il fierb in apa cu sare.

Fisticul il hidratez si-l curat de pielite.

Ceapa o tai solzisori si o scad in apa cu otet balsamic. Pun sare si busuioc, apoi o lingura de smantana.

Pun  toate ingredientele de mai sus in blender si fac o pasta fina. Mai adaug sare si apa.

Prefer sa nu tratez termic uleiul, iar fisticul si semintele de floarea soarelui le prefer crude.

Supa de vaca cu taietei de casa

Supa de vaca cu taietei de casa.

Ingrediente supa

8 l apa

500 g carne vaca ( piept, rasaol)

5 morcovi

2 cepe

1 telina

1 dovlecel

Sare

 Ingrediente taietei casa

200 g faina

2 oua

Sare

Taieteii ii realizez cu 1-2 zile inainte sa fac supa si-I las sa se deshidrateze.

Se fac foarte simplu: amestec faina cu ouale si sarea, apoi intind o foie foarte subtire, o roluiesc si o tai perpendicular, in fasii de ½ cm. pe care le asez pe o foaie de pergament si le las la uscat.

Pt  supa pun apa la fiert, cand da in clocot oparesc carnea, o strecor si o spal cu apa rece.

Pun in oala cei 8 l de apa si carnea  pe care am pregatit-o mai sus.

Morcovii si telina le tai fasii, dovlecelul cubulete, iar cepele le las intregi.

Cand apa incepe sa fiarba, iau spuma. Repet spumarea de 2-3 ori. Adaug legumele, fara dovlecel.

Sarea o adaug la 5-10 min dupa ce am pus legumele.

Dovlecelul il pun cu 10 min inainte sa opresc supa.

Taieteii ii fierb separat in apa cu sare, deoarece supa a iesit foarte clara si vreau sa ramana asa.

Rulada de aluat dulce cu branza si stafide

Rulada de aluat dulce cu branza si stafide.

Ingrediente

750 g faina

1 ½ pachetele drojdie uscata

3  oua

200 g zahar

380 ml lapte

20 g unt

Sare

Extract de vanilie

1500 g branza de vaci

200 g stafide

130 g  zahar

Coaja de lamaie

Pun stafidele la hidratat.

Am amestecat faina cu drojdia uscata si am lasat deoparte, pana am incalzit laptele.

Doua oua le-am batut cu sare si le-am amestecat cu 200g zahar si unt topit.

Laptele fierbinte l-am turnat peste ouale batute cu zahar, apoi a urmat faina, extractul de vanilie, am ras  coaja de lamaie si am framantat cateva min.

Aluatul rezultat l-am pus la crescut timp de 1 ora. Asez o folie de plastic in contact cu aluatul sa evit uscarea  suprafetei acestuia.

Amestec branza cu zaharul, coaja de lamaie, si stafidele hidratate.

Intind aluatul crescut , cat de mult se poate, ramanand la o grosime de 2-3 mm. Din cantitatile pe care le-am folosit imi iese o foaie de 60/40 cm.

Asez toata branza cu stafide pe aluat si o intind egal pe toata suprafatata acestuia, apoi formez rulada.

Pun pergament intr-o tava de cuptor si asez rulada in forma de potcoava.

Las inca 30 de min sa creasca in tava, sparg un ou, il bat si ung suprafata ruladei.

In  cuptorul preincins la 170° pun rulada si o las sa se coaca 55 min.

Folosesc zahar pudra pt décor.

Eclere umplute cu pate de ficat si sos tartar

Eclere cu pate de ficat de casa si sos tartar.

Ingrediente aluat

200 g faina

200 ml apa

100 ml ulei

4 oua

Ingrediente pate

500 g ficatei pui

1 capatana usturoi

Busuioc

Sare

Ingrediente sos tartar

2 galbenusuri

Ulei

Sare

Zeama lamaie

1 ceapa

Tarhon

Otet

Capere

3 castraveti murati

Pun la fiert apa si uleiul pt aluat. Cand dau in clocot adaug toata faina, dau deoparete de pe foc si amestec cu telul. Las putin sa se raceasca si adaug ouale unul cate unul, amestecand cu telul.

Intr-o tava de cuptor asez o  foaie de pergament. Folosesc posul cu sprit si formez eclerele. Pun in cuptorul preincins la 190°  timp de 30 min.

Ecelrele racite le tai in doua.

Fac maioneza, toc si storc castravetii, la fel si caperele, dar nu le storc, tai ceapa cat mai marunt posibil, amestec maioneza si cartravetii tocati.

Ceapa tocata, cu un manunchi mic de tarhon proaspat, taiat marunt, le fierb in putina apa si 2-3 linguri de otet de mere. Tin la foc mic, pana ce otetul se evapora aproape complet. Adaug sare.

Las amestecul de otet, cepa si tarhon sa se raceasca, apoi le adaug la maioneza si castraveti.

Oparesc ficateii, apoi ii inabus in apa la foc domol 5-10 min, impreuna cu usturoiul si busuioc. Adaug sare si-I las sa se raceasca. Pate-ul il realizez cu mixerul vertical.

Umplu jumatatea de jos a eclerului cu pate, apoi cu sosul tartar, pt aceasta folosesc un pos cu sprit mare la pate si un pos cu sprit mediu la sos. 

Tiramisu cu piscoturi si frisca in casa

Tiramisu facut cu piscoturi in casa si frisca in casa.

Ingrediente

Piscoturi

500 g mascarpone

200 g frisca

6 galbenusuri

150 g zahar

400 ml cafea

30 ml vin Marsala

Ciocolata 70%

Smantana pt frisca o culeg cu o zi mai devreme. Frisca o fac dimineata,  fiind facuta in casa isi lasa zer si nu trebuie sa inmoaie crema de tiramisu, asa ca elimin zerul.

Piscoturile le fac in avans si le las la racit.

Impart zaharul in doua. ½ il bat cu galbenusurile, pana se intaresc, ½ il bat cu mascarpone.

Amestec cele de mai sus cu frisca si bag la frigider.

Pregatesc cafeaua si o amestec cu vinul de Marsala.

Am sa fac Tiramisu intr-o forma rotunda.

Piscoturile doar le trec prin cafea si le asez in forma rotunda demontabila.

Asez crema de mascarpone peste stratul de piscoturi, repet operatiunea de inca doua ori.

Las la frigider o noapte.

Rad ciocolata, mai bine zis o “barbieresc” si o presar peste felia de Tiramisu.

Pt  cel mai simplu si frumos décor am sa folosesc un piscot.

Piscoturi in casa

Piscoturi de casa pt tiramisu, nu sunt usor de facut, dar merita efortul.

Ingrediente

4 galbenusuri

100 g zahar

6 albusuri

100 g faina

Extract de vanilie

Galbenusurile cu zaharul le bat bine, bine cu mixerul pana se transforma int-ro pasta.

4 albusuri le le bat de asemenea cu mixerul, apoi amestec cu faina.

Pun impreuna amestecul de galbenusuri cu cel de albusuri. Textura amestecului nu este destul de ferma, asa ca bat inca doua albusuri si le amestec usor de jos in sus.

Asez pergament pe 2 tavi de cuptor si formez piscoturile, folosind posul cu dui.

Bag prima tava in cuptorul preincalzit la 170° timp de 10 min.

Pregatesc a doua tava.

La cantitatea de  azi am avut nevoie de 3 tavi.

Focaccia rapida

Focaccia rapida

Ingrediente pt 7 focaccia

870 g faina

20 g drojdie uscata

4-5 linguri ulei de masline

570 ml apa

Sare

Ingrediente sos

Ulei masline

3-4 catei usturoi

Oregano uscat

Busuioc uscat

Sare

Amestec faina cu drojdia, apoi pun ulei, sare si apa. Framant cateva min, ung cu ulei, pun folie de plastic in contact cu aluatul si bag la frigider.

La frigider las o ora, o ora jumatate, apoi scot aluatul si-l imparta in 7 bucati de aproximativ 210 g.

Partea buna este ca nu trebuie facute toate painile in acelasi timp, se tine aluatul la frigider, chiar si 2 zile.

Incing cuptorul la 250°, intind aluatul de marimea unei pizze, il intep, si-l bag in cuptor 10 min.

Zdrobesc cateii de usturoi, incing o tigaie, pun uleiul de masline, adaug usturoiul, oregano, busuiocul si sarea. 

Nu tin pe foc mai mult de 1 min, nu vreau sa ard usturoiul, vreau doar sa se amestece aromele.

Scot  focaccia din cuptor si o ung cu uleiul preparat mai sus.

Azi am combinat pe o farfurie painea focaccia, salata de cruditati, branza cu marar si pateu de ficat facut in casa.