Budinca de vinete si ciuperci

Azi am facut o budinca cu vinete si ciuperci.

Am folosit

800 g ciuperci “ Champignon”

5 vinete

4 morcovi

5 rosii

3 cepe

2 ardei grasi ( unul verde si unul rosu)

2 ardei iuti

4 oua

200 g branza “Brie”

1 capatana usturoi

Sare

Busuioc

Ulei din samburi de strugure

Ciupercile le-am taiat in sferturi si le-am pus in uleiul incins, alaturi de 5 cateii de usturoi si un  praf de sare, la foc iute. Le-am lasat sa scada aproape complet.

Ceapa, morcovii si ardeiul gras le-am lasat la foc mic, sa se indulceasca si le-am adaugat sare si busuioc uscat.

Rosiile le-am oparit, le-am decojit si le-am adaugat peste vinetele taiate cubulete si restul de usturoi taiat marunt. Am lasat la foc iute 10 min. cat sa se imoaie si sa se amestece aromele.

Intr-un vas termorezistent am turnat intai ciupercile calite, apoi amestecul de ceapa, morcovi si ardei gras, iar ultima data vinetele cu rosiile.

Am  batut cele 4 oua si le-am adaugat peste amestecul de mai sus.

Branza “Brie” am taiat-o in feliute de ½ cm. grosime si alaturi de ardeii iuti, curatati de seminte, am aranjat-o pe deasura preparatului.

Am bagat in cuptor 55 min. la 200°.

Totul s-a rumenit frumos si a iesit o budinca gustoasa.

"Lavash Turnover" cu varza si chimen

Preparatul urmator este rodul insomniilor datorate caldurii excesive de luna aceasta.

Dificultate mare am avut  atunci cand a trebuit sa-I dau un nume, chiar nu stiam cum sa-l numesc. Intr-un final dupa mai multe ore de cautari am decis sa-I spun “ Lavash Turnover cu varza si chimen”.

Ingrediente

Pt. aluatu de “Lavash”

500 g faina

1 pachetel de drojdie uscata

575 ml apa

40 g unt

Sare

Pt . umplutura

700 g piept de curcan

1 varza

4 cepe

4 ardei grasi

4 ardei iuti (bulgaresti-foarte putin iuti)

3 morcovi

1 legatura marar

1 plic chimen

50 ml visinata

1 ou

Sare

Piper boabe

Ulei din samburi de strugure

Branza telemea

Prima  data rumenesc in tigaie bucatele din piept de curcan cu putina sare.

Dupa am terminat varza de tocat. Am pregatit aluatul pt “Lavash”.

Etapele pregatirii acestui preparat sunt foarte importante.

In timp ce aluatul creste, pun la calit ceapa, cu ulei din samburi de struguri si un praf de sare. Ceapa o las la foc mic pana curat morcovii si-i rad, apoi ii adaug peste ceapa.

Cat timp morcovii si ceapa stau pe aragaz la foc mic, curat ardeii de seminte si incep sa-i toc.

O parte din ardeii iuti tocati o pun deoparte si o folosesc mai tarziu pt. décor.

Adaug si ardeii peste ceapa si morcovi si sting totul cu visinata.

Acum incep sa frec varza tocata cu sare, apoi adaug cea mai mare parte din mararul tocat si continui sa frec varza. Urmeaza sa adaug chimenul.

Am sa explic de ce frec varza cu sare, marar si chimen. In felul acesta pot sa pun toata cantitatea de varza tocata in tigaie, pt ca isi micsoreaza vizibil volumul si in acelasi timp aromele din marar si chimen sunt mult mai intense.

In timp ce eu m-am ocupat de varza, alcoolul din visinata s-a evaporat, iar ceapa morcovul si ardeiul au capatat un gust dulceag  foarte aromat.

Urmeaza sa pun varza in tigaie, 

sa aprind cuptorul si sa impart aluatul – care a crescut  frumos – in 8 mingiute.

Cele 8 mingiute de aluat au nevoie de 30 min. sa creasca.

Incep sa intind o mingiuta din alut, pun cam doua linguri de varza calita, cateva bucatele de carne rumenita, ung marginile foii de aluat cu apa, impachetez, lipesc marginile si cu o furculita presez pe ele ca sa obtin un model.

Inainte sa pun la cuptor, bat un ou si ung suprafata pachetelelor. 

Tai feliute subtiri de telemea si le asez deasupra, apoi presar bucatele din ardeiul iute, pe care l-am pastrat mai devreme pt décor, presar chimen si patrunjel tocat.

La cuptor tin 45 min. la 200°.

Pe o farfurie asez un “Turnover”, pe care l-am taiat inainte in trei parti.

Decorul este foarte simplu : piper boabe, patrunjel si o codita de ardei iute.

"Spaghetele lui Tati"

Azi blogul meu a implinit 1 anisor si am considerat sa fac ceva aniversar. Poate toata lumea se asteapta la un tort, ei bine NU, am sa fac “Spaghetele lui Tati”.

Nici nu-mi vine sa cred ca a trecut un an de cand am scris primul post “Cirese amare…”, totul a plecat din nostalgie si pasiune pt gatit, din dorinta de a manca cat mai sanatos posibil, dar si pt a incerca sa raman cu retetele pe care le tot faceam.

Spaghetele de azi le-am facut cu multa rabdare si am folosit ingrediente proaspete si sanatoase.

700 g spaghete din faina integrala

4 oua

300 g mozzarella maturata

120 g branza cu mucegai albastru ( Gorgonzola)

4 cepe verzi

2 cepe rosii

1 ceapa galbena

4 morcovi mici

4 rosii

1 ardei gras verde

2 ardei capia rosii

50 g masline kalamata

100 g frunze busuioc proaspat

1 capatana usturoi

Sare neiodata

30 ml visinata-bio

100 ml vin rosu-bio

Ulei din samburi de struguri

Ulei de masline extra virgin

Dupa ce am strans la un loc toate ingredientele, primul lucru pe care l-am facut a fost sa pun la fiert apa cu sare pt spaghete.

Am  spalat legumele, am curatat usturoiul si am tocat ceapa.

Uleiul l-am incins si am aruncat cateii de usturoi sa-l aromatizez. Nu las usturoiul mult in ulei incins ptr a  evita  sa se arda si adaug ceapa.

Ceapa o las sa se caleasca la foc mic pana rad morcovii si toc ardeii, apoi sting ceapa cu visinata.

Alcoolul din visinata se evapora in timp ce scot samburii de la masline si urmeaza sa adaug si  vinul.

Las ceapa impreuna cu vinul sa scada si sa se amestece aromele, pana aleg frunzele de busuioc si le tai.

E timpul sa adaug morcovii rasi si ardeii taiati peste ceapa plina de aroma si dulceata de la vin si visinata.

Aleg 3 rosii din cele 4 si le decojesc, apoi le toc si le adaug in tigaie. Urmeaza maslinele si busuiocul.

Spaghetele le scurg si le spal in apa rece. Dupa ce le-am scurs de apa, le pun intr-un vas termorezistent.

Mozzarella o rad si o amestec cu ouale si uleiul de masline.

In acest timp amestecul de legume a scazut suficient la foc mic. Sting focul si pun deoparte doua linguri, pe care am sa le folosesc in farfurie ca décor si sos.

Peste spaghete pun amestecul de legume. Cu lingura  fac loc legumelor si sosului sa patrunda printre spaghete. Repet procedeul si adaug mozzarela si ouale.

Tai a patra rosie si branza cu mucegai in felii subtiri.

Prima oara asez feliile de rosii apoi cele de branza. 

Pun si cateva frunze de busuioc si bag la cuptor 35 min. la 270°.

Dupa 10 min. simt ca plutesc intr-o mare de miresme, aroma busuiocului se imprastie in toata bucataria.

Scot de la cuptor si sunt innebunit de  aspectul deosebit al spaghetelor.

Pe o farfurie pun o lingura din amestecul de legume si ornez cu frunze mici de busuioc, apoi adaug spaghetele scoase de la cuptor.

Bineinteles, am facut si o farfurie mica pt baiatul meu.