Sosul fin de smantana si galbenus de ou

Despre sosul fin din smantana si galbenus de ou am adus vorba in postarile: “Oua umplute cu pasta de avocado” si “Gogonele umplute cu paste de naut”.

Azi voi descrie cum l-am facut.

Ingrediente

8 galbenusuri fierte 7 min

3 catei usturoi

½ zeama lamaie

100 ml smantana proaspata

4 linguri de ulei

sare

Amestec galbenusurile cu ulei, sare si o parte din zeama de lamaie exact ca la maioneza.

Usturoiul il zdrobesc in mojar si-l amastec cu sare, putin ulei, ca la sosul Aioli.

Smantana o bat ca la frisca, dar fara zahar.

Cand am terminat toate operatiunile de mai sus, amestec totul si obtin sosul fin.

La aceasta reteta este nevoie de mare atentie, pt ca se poate taia la fel ca maioneza. Daca se intampla acest lucru se poate remedia cu un galbenus de ou.

Sos de mustar cu multa ceapa verde

Acest sos l-am folosit la un preparat din muschiulet de porc si cartofi "Duchess".

Ingrediente:

60 g unt
5-6 cepe verzi
1 ardei gras rosu (mic)
50 ml vin rosu - bio
1 lingura  mustar
jiul ramas de la carne
sare
1 lingura otet

Pun untul la incins, adaug ceapa taiata marunt, sare, sting cu vinul, urmeaza lingura de mustar, ardeiul tocat marunt, jiul si lingura de otet.

Las la foc mic 5 min.

Alte sugestii pt sosuri : "Sos usturoi si coriandru boabe"," Sos Olandez","Sos din branza Brie","Sos kefir", "Sos iaurt", "Sos ceapa rosie cramelizata"

Ecler in casa cu frisca, crema de vanilie si glazura de ciocolata

Asa cum am mai spus intr-o postare anterioara, satisfactia, mimica, bucuria afisate pe fata unui copil aflat langa o farfurie ca aceasta de azi, nu se pot descrie in cuvinte.

Eclerul facut in casa, umplut cu frisca,  crema de vanilie si glazurat cu ciocolata.

Ingrediente aluat – choux

100 ml apa

50 ml ulei

100 g faina

2 oua

Ingrediente crema vanilie

400 ml lapte

3 galbenusuri

120 g zahar

30 g unt

60 g faina

½ pastaie vanilie

Ingrediente glazura ciocolata

100 g ciocolata

30 g zahar

100 ml lapte

Ingrediente frisca

400 ml smantana

3 linguri zahar

Pun la fiert apa si uleiul pt aluat. Cand dau in clocot adaug toata faina, dau deoparete de pe foc si amestec cu telul. Las putin sa se raceasca si adaug ouale unul cate unul, amestecand cu telul.

Intr-o tava de cuptor asez o  foaie de pergament. Folosesc posul cu sprit si formez eclerele. Pun in cuptorul preincins la 190°  timp de 30 min.

Glazura de ciocolata o fac la bain marie. Pun toate ingredientele in acelas timp si mestec din cand in cand.

Crema de vanilie necesita rabdare.

Laptele il impart in doua. ½ pun la incalzit, iar ½ amestec cu faina.

Tot in bain marie pun galbenusurile, zaharul, untul si amestec cu telul pana se formeaza o pasta alba si de consistenta unei maioneze. Adaug laptele cald in care am pus vanilia. Continui sa amestec cu telul. Pun si laptele cu faina. Amestestec incontinu pana se ingroasa. Las sa se raceasca, apoi adaug 3-4 linguri de frisca.

Ecelrele racite le tai in doua.

Jumatatea de sus o glazurez cu ciocolata. Realizez aceasta folosind un bat de frigaruie. Intep intr-un capat jumatatea de ecler si o trec prin ciocolata topita, apoi o asez cu grija si o las la racit.

Jumatatea de jos o umplu cu crema de vanilie si cu frisca. Folosesc tot un pos cu sprit.

Si azi am realizat o fata zambitoare, completand astfel seria preparatelor haioase.

Ciorba de perisoare din carne de curcan cu tarhon

Ciorba de perisoare din carne de curcan cu tarhon.

Ingrediente

800 g piept de curcan

1 gat curcan

5 morcovi

3 cepe

1 telina

1 dovlecel

½ ardei gras rosu

½ ardei gras verde

200 g vasole verde

4 cartofi

2 linguri pasta tomate

2 oua

1l bors

Sare

Grasime rata

Sare

Tarhon

Patrunjel proasat

Oparesc gatul de curcan, il spal cu apa rece si-l pun la fiert impreuna cu grasimea de rata, tot in apa rece. Folosesc 7 l apa.

Morcovii, telina, ceapa si ardeii ii tai cubulete.

Dupa ce apa da in clocot si iau spuma, adaug cele de mai sus, plus fasolea.

Sarez.

Pastrez  ½ morcov si ½ ceapa, pe care le rad prin razatoarea mica si le adaug carnii de curcan tocata. Mai pun un ou, sarez, adug tarhon tocat marunt,  amestec si formez perisoarele.

Tai cartofii si-i pun alaturi de celelalte legume.

Urmeaza pasta de tomate.

Perisoarele le fierb separat in apa cu sare. Cand se ridica la suprafata le mai las cateva minute si sunt gata.

Dovlecelul il adaug ultimul, pt ca fierbe repede.

Borsul facut in casa il pun la fiert. La primul clocot il adaug ciorbei.

Bat al doilea ou si-l pun in ciorba.

Dorada la cuptor si chec de morcovi

De fiecare data cand incep sa pregatesc un preparat, ma gandesc sa-l fac cat mai gustos si atractiv pt baiatul meu.

Azi am facut Dorada la coptor si chec de morcovi.

Ingrediente

2 Dorada – 4 flileuri

2 cepe

4-5 linguri suc de rosii

Sare

piper

Boabe coriandru

Ulei fl soarelui

Ingrediente chec morcovi

4 morcovi

3 oua

3 linguri ulei

3 linguri apa

3 linguri faina

Sare

1 g bicarbonat de sodiu

Zeama lamaie

30 g cascaval ras

Ingrediente garnitura

300 g ciuperci

3-4 catei usturoi

200 g mazare boabe

Ulei

Unt

Sare

Zeama lamaie

Patrunjel proaspat

Checul il pregatesc separand galbenusul de albus, galbenusul il amestec cu uleiul, apa, faina, morcovul ras si bicarbonatul stins.

Albusul il bat spuma si-l amestec usor de jos in sus in ingredientele de mai sus.

Torn toata compozitia intr-o forma de chec unsa cu unt si tapetata cu faina, apoi bag la cuptor 35 min la 180°.

Intr-un vas de sticla termorezistent pun ulei, asez pestele, apoi ceapa taiata solzisori, sucul de rosii, condimentez si bag in cuptorul preincins la 160°, 15 min.

Mazarea o fierb in apa cu sare.

Ciupercile le tai cuburi, le sotez in uleiul incins si untul topit, aromatizate cu usturoi. Le las sa scada, condimentez cu sare si zeama lamaie. Adaug mazarea si patrunjelul.

Pe farfurie asez pestele, garnitura de ciuperci,  peste care pun o bucatica de unt. Asez si checul de morcov. 

Decorez cu putin cascaval ras si patrunjel proaspat.

Sugestii retete asemanatoare: Salau cu sos de usturoi si coriandru boabe, Somon la gratar, orez bazmati salbatic si sos Aioli, Salau la cuptor si vanata umpluta cu ciuperci, Cod la cuptor cu legume la gratar, Somon la cuptor si cuiulete cu legume…

Humus si salata din urechi de lemn la micul dejun

Humus, salata din urechi de lemn, alaturi de doua oua ochiuri sunt un mic dejun consistent.

Ingrediente humus

500 g naut uscat

7-8 catei usturoi

2 linguri tahini (pasta de susan)

100 ml ulei masline

Sare

Boia de ardei dulce

Ingrediente salata urechi de lemn

100 g urechi de lemn deshidratate

1 ardei gras rosu

1 ardei gras verde

2 morcovi

4 ridichii

7-8 catei usturoi

Ulei de masline

Otet de mere

Sos soya

Sare

Am pus la inmuiat nautul o noapte. Apoi am pus la fiert sub presiune 50 min.

Dupa ce am strecurat nautul fiert, l-am pus in blendrer alaturi de usturoi, sare, ulei si tahini. Am mai adaugat apa pana am obtinnut o pasta pe gustul meu.

Boiaua o folosesc ca décor.

Pt  salata din urechi de lemn, am pus ciupercile la inmuiat in apa rece. Dupa ce s-au inmuiat le-am fiert 10 min.

 Legumele le-am tocat si le-am adaugat la ciupercile racite.

Sarea, uleiul, otetul si usturoiul tocat marunt au urmat peste ciuperci si legume.

Acest mic dejun este asemanator cu “Salata de cruditati la micul dejun”.

Sugesti pt retete asemanatoare: “Ce mananc eu…” , “Urechi de lemn, creveti, brocoli si taietei de japonezi”, “Musaca cu naut”...

Vol au vent cu ciuperci si piept de curcan

Vol au vent cu ciuperci si piept de curcan.

Ingrediente

2 foietaj

1 ou

750 g ciuperci

300 g piept curcan

2 cepe

4-5 catei usturoi

4-5 linguri otet aceto balsamic

150 ml smantana

Ulei fl soarelui

30 g  unt

Sare

Busuioc uscat

Patrunjel proaspat

Pun pergament intr-o tava de cuptor.

Din foile de foietaj formez cupele de vol au vent, pt aceasta folosesc 2 cilindri cu diametru diferit. Cu cilindrul mare decupez  toate cercurile,  numarul de cercuri rezultat il impart in doua. Prima jumatate o asez in tava si o ung cu oul batut. A doua jumatate o prelucrez cu cercul mai mic, decupand centrul, in asa fel incat imi rezulta inele din foietaj, pe care le lipesc deasupra cercurilor din tava. Ung iar cu ou si bag in cuptorul preancins la 190° timp de 30 min.

In timp ce foietajul sta la cuptor incep sa fac umplutura.

Ciupercile, carnea, ceapa le tai cubulete mici. Usturoiul il zdrobesc.

Incing uleiu, adaug untul si cand se topeste pun carnea, apoi ceapa si ciupercile. Condimentez cu usturoi, sare si busuioc. Las la foc iute pana scade si adaug otetul apoi smantana. Las in continuare la foc mic inca 2-3 min.

Sosul il obtin prin strecurarea  preparatului de mai sus.

Toc patrunjelul proaspat si-l presar peste umplutura.

Scot vol au vent-ul de la cuptor, il asez fierbinte pe farfurie. Apas cu degetul in centru, ca sa fac loc mai mult pt umplutura.

Asez 3 pe o farfurie , pun si sosul si ornez cu putina boia de ardei dulce.