Sosul fin de smantana si galbenus de ou

Despre sosul fin din smantana si galbenus de ou am adus vorba in postarile: “Oua umplute cu pasta de avocado” si “Gogonele umplute cu paste de naut”.

Azi voi descrie cum l-am facut.

Ingrediente

8 galbenusuri fierte 7 min

3 catei usturoi

½ zeama lamaie

100 ml smantana proaspata

4 linguri de ulei

sare

Amestec galbenusurile cu ulei, sare si o parte din zeama de lamaie exact ca la maioneza.

Usturoiul il zdrobesc in mojar si-l amastec cu sare, putin ulei, ca la sosul Aioli.

Smantana o bat ca la frisca, dar fara zahar.

Cand am terminat toate operatiunile de mai sus, amestec totul si obtin sosul fin.

La aceasta reteta este nevoie de mare atentie, pt ca se poate taia la fel ca maioneza. Daca se intampla acest lucru se poate remedia cu un galbenus de ou.

Sos de mustar cu multa ceapa verde

Acest sos l-am folosit la un preparat din muschiulet de porc si cartofi "Duchess".

Ingrediente:

60 g unt
5-6 cepe verzi
1 ardei gras rosu (mic)
50 ml vin rosu - bio
1 lingura  mustar
jiul ramas de la carne
sare
1 lingura otet

Pun untul la incins, adaug ceapa taiata marunt, sare, sting cu vinul, urmeaza lingura de mustar, ardeiul tocat marunt, jiul si lingura de otet.

Las la foc mic 5 min.

Alte sugestii pt sosuri : "Sos usturoi si coriandru boabe"," Sos Olandez","Sos din branza Brie","Sos kefir", "Sos iaurt", "Sos ceapa rosie cramelizata"

Ecler in casa cu frisca, crema de vanilie si glazura de ciocolata

Asa cum am mai spus intr-o postare anterioara, satisfactia, mimica, bucuria afisate pe fata unui copil aflat langa o farfurie ca aceasta de azi, nu se pot descrie in cuvinte.

Eclerul facut in casa, umplut cu frisca,  crema de vanilie si glazurat cu ciocolata.

Ingrediente aluat – choux

100 ml apa

50 ml ulei

100 g faina

2 oua

Ingrediente crema vanilie

400 ml lapte

3 galbenusuri

120 g zahar

30 g unt

60 g faina

½ pastaie vanilie

Ingrediente glazura ciocolata

100 g ciocolata

30 g zahar

100 ml lapte

Ingrediente frisca

400 ml smantana

3 linguri zahar

Pun la fiert apa si uleiul pt aluat. Cand dau in clocot adaug toata faina, dau deoparete de pe foc si amestec cu telul. Las putin sa se raceasca si adaug ouale unul cate unul, amestecand cu telul.

Intr-o tava de cuptor asez o  foaie de pergament. Folosesc posul cu sprit si formez eclerele. Pun in cuptorul preincins la 190°  timp de 30 min.

Glazura de ciocolata o fac la bain marie. Pun toate ingredientele in acelas timp si mestec din cand in cand.

Crema de vanilie necesita rabdare.

Laptele il impart in doua. ½ pun la incalzit, iar ½ amestec cu faina.

Tot in bain marie pun galbenusurile, zaharul, untul si amestec cu telul pana se formeaza o pasta alba si de consistenta unei maioneze. Adaug laptele cald in care am pus vanilia. Continui sa amestec cu telul. Pun si laptele cu faina. Amestestec incontinu pana se ingroasa. Las sa se raceasca, apoi adaug 3-4 linguri de frisca.

Ecelrele racite le tai in doua.

Jumatatea de sus o glazurez cu ciocolata. Realizez aceasta folosind un bat de frigaruie. Intep intr-un capat jumatatea de ecler si o trec prin ciocolata topita, apoi o asez cu grija si o las la racit.

Jumatatea de jos o umplu cu crema de vanilie si cu frisca. Folosesc tot un pos cu sprit.

Si azi am realizat o fata zambitoare, completand astfel seria preparatelor haioase.

Ciorba de perisoare din carne de curcan cu tarhon

Ciorba de perisoare din carne de curcan cu tarhon.

Ingrediente

800 g piept de curcan

1 gat curcan

5 morcovi

3 cepe

1 telina

1 dovlecel

½ ardei gras rosu

½ ardei gras verde

200 g vasole verde

4 cartofi

2 linguri pasta tomate

2 oua

1l bors

Sare

Grasime rata

Sare

Tarhon

Patrunjel proasat

Oparesc gatul de curcan, il spal cu apa rece si-l pun la fiert impreuna cu grasimea de rata, tot in apa rece. Folosesc 7 l apa.

Morcovii, telina, ceapa si ardeii ii tai cubulete.

Dupa ce apa da in clocot si iau spuma, adaug cele de mai sus, plus fasolea.

Sarez.

Pastrez  ½ morcov si ½ ceapa, pe care le rad prin razatoarea mica si le adaug carnii de curcan tocata. Mai pun un ou, sarez, adug tarhon tocat marunt,  amestec si formez perisoarele.

Tai cartofii si-i pun alaturi de celelalte legume.

Urmeaza pasta de tomate.

Perisoarele le fierb separat in apa cu sare. Cand se ridica la suprafata le mai las cateva minute si sunt gata.

Dovlecelul il adaug ultimul, pt ca fierbe repede.

Borsul facut in casa il pun la fiert. La primul clocot il adaug ciorbei.

Bat al doilea ou si-l pun in ciorba.

Dorada la cuptor si chec de morcovi

De fiecare data cand incep sa pregatesc un preparat, ma gandesc sa-l fac cat mai gustos si atractiv pt baiatul meu.

Azi am facut Dorada la coptor si chec de morcovi.

Ingrediente

2 Dorada – 4 flileuri

2 cepe

4-5 linguri suc de rosii

Sare

piper

Boabe coriandru

Ulei fl soarelui

Ingrediente chec morcovi

4 morcovi

3 oua

3 linguri ulei

3 linguri apa

3 linguri faina

Sare

1 g bicarbonat de sodiu

Zeama lamaie

30 g cascaval ras

Ingrediente garnitura

300 g ciuperci

3-4 catei usturoi

200 g mazare boabe

Ulei

Unt

Sare

Zeama lamaie

Patrunjel proaspat

Checul il pregatesc separand galbenusul de albus, galbenusul il amestec cu uleiul, apa, faina, morcovul ras si bicarbonatul stins.

Albusul il bat spuma si-l amestec usor de jos in sus in ingredientele de mai sus.

Torn toata compozitia intr-o forma de chec unsa cu unt si tapetata cu faina, apoi bag la cuptor 35 min la 180°.

Intr-un vas de sticla termorezistent pun ulei, asez pestele, apoi ceapa taiata solzisori, sucul de rosii, condimentez si bag in cuptorul preincins la 160°, 15 min.

Mazarea o fierb in apa cu sare.

Ciupercile le tai cuburi, le sotez in uleiul incins si untul topit, aromatizate cu usturoi. Le las sa scada, condimentez cu sare si zeama lamaie. Adaug mazarea si patrunjelul.

Pe farfurie asez pestele, garnitura de ciuperci,  peste care pun o bucatica de unt. Asez si checul de morcov. 

Decorez cu putin cascaval ras si patrunjel proaspat.

Sugestii retete asemanatoare: Salau cu sos de usturoi si coriandru boabe, Somon la gratar, orez bazmati salbatic si sos Aioli, Salau la cuptor si vanata umpluta cu ciuperci, Cod la cuptor cu legume la gratar, Somon la cuptor si cuiulete cu legume…

Humus si salata din urechi de lemn la micul dejun

Humus, salata din urechi de lemn, alaturi de doua oua ochiuri sunt un mic dejun consistent.

Ingrediente humus

500 g naut uscat

7-8 catei usturoi

2 linguri tahini (pasta de susan)

100 ml ulei masline

Sare

Boia de ardei dulce

Ingrediente salata urechi de lemn

100 g urechi de lemn deshidratate

1 ardei gras rosu

1 ardei gras verde

2 morcovi

4 ridichii

7-8 catei usturoi

Ulei de masline

Otet de mere

Sos soya

Sare

Am pus la inmuiat nautul o noapte. Apoi am pus la fiert sub presiune 50 min.

Dupa ce am strecurat nautul fiert, l-am pus in blendrer alaturi de usturoi, sare, ulei si tahini. Am mai adaugat apa pana am obtinnut o pasta pe gustul meu.

Boiaua o folosesc ca décor.

Pt  salata din urechi de lemn, am pus ciupercile la inmuiat in apa rece. Dupa ce s-au inmuiat le-am fiert 10 min.

 Legumele le-am tocat si le-am adaugat la ciupercile racite.

Sarea, uleiul, otetul si usturoiul tocat marunt au urmat peste ciuperci si legume.

Acest mic dejun este asemanator cu “Salata de cruditati la micul dejun”.

Sugesti pt retete asemanatoare: “Ce mananc eu…” , “Urechi de lemn, creveti, brocoli si taietei de japonezi”, “Musaca cu naut”...

Vol au vent cu ciuperci si piept de curcan

Vol au vent cu ciuperci si piept de curcan.

Ingrediente

2 foietaj

1 ou

750 g ciuperci

300 g piept curcan

2 cepe

4-5 catei usturoi

4-5 linguri otet aceto balsamic

150 ml smantana

Ulei fl soarelui

30 g  unt

Sare

Busuioc uscat

Patrunjel proaspat

Pun pergament intr-o tava de cuptor.

Din foile de foietaj formez cupele de vol au vent, pt aceasta folosesc 2 cilindri cu diametru diferit. Cu cilindrul mare decupez  toate cercurile,  numarul de cercuri rezultat il impart in doua. Prima jumatate o asez in tava si o ung cu oul batut. A doua jumatate o prelucrez cu cercul mai mic, decupand centrul, in asa fel incat imi rezulta inele din foietaj, pe care le lipesc deasupra cercurilor din tava. Ung iar cu ou si bag in cuptorul preancins la 190° timp de 30 min.

In timp ce foietajul sta la cuptor incep sa fac umplutura.

Ciupercile, carnea, ceapa le tai cubulete mici. Usturoiul il zdrobesc.

Incing uleiu, adaug untul si cand se topeste pun carnea, apoi ceapa si ciupercile. Condimentez cu usturoi, sare si busuioc. Las la foc iute pana scade si adaug otetul apoi smantana. Las in continuare la foc mic inca 2-3 min.

Sosul il obtin prin strecurarea  preparatului de mai sus.

Toc patrunjelul proaspat si-l presar peste umplutura.

Scot vol au vent-ul de la cuptor, il asez fierbinte pe farfurie. Apas cu degetul in centru, ca sa fac loc mai mult pt umplutura.

Asez 3 pe o farfurie , pun si sosul si ornez cu putina boia de ardei dulce.

Salata Waldorf si clatite cu faina de secara la micul dejun

Dupa ideile de mic dejun cu salata de cruditati, sau humus si salata cu urechi de lemn, azi am facut un mic dejun cu salata “Waldorf”, clatite cu 50% faina de secara integrala bio, nuci si miere de albine din rapita bio.

Ingrediente salata Waldorf

2 telini

2 mere

200 g maioneza

1 lingurita mustar

50 g nuci

100 g piept pui (optional)

Sare

Piper

Zeama lamaie

Telina am curatat-o si am  ras-o pe razatoarea mare.

Merele le-am curatat si leam taiat feliute, apoi le-am stropit cu zeama de lamaie.

Maioneza am facut-o din 2 galbenusuri de ou, sare, 1lingurita mustar, ulei si zeama de lamaie.

Pieptul de pui l-am facut la tigaie, l-am lasat la racit si l-am taiat cubulete.

Am amestecat totul si am pus la frigider.

Ingrediente clatite

5 oua

1 cana faina de secara

1 cana faina alba

Lapte cat e nevoie

Sare

Las aluatul o ora sa se linisteasca, daca e prea vascos inainte de a face clatitele, mai adaug apa, la fel ca la tortul de clatite cu dovleac.

½ din clatite le-am umplut cu salata Waldorf, iar a 2 a jumatate am umplut-o cu miere si nuci pisate.

Alte sugestii pt mic dejun: Smochine proaspete, branza Brie, branza cu mucegai, Ce mananc eu… 

Gogonele umplute cu pasta de naut

Cum reusesti sa faci un copil sa manance sanatos? Simplu, fac preparate haioase!!!

Gogonele umplute cu pasta de naut.

Ingrediente

500 g naut

8-9 catei usturoi

Gogonele

Morcovi murati

Castraveti murati

Rosii cherry

Masline kalamata

Sare

Boia de ardei dulce

Ulei seminte canepa

Ulei floarea soarelui

Zeama lamaie

Nautul il spal si-l inmoi 8 ore, apoi il fierb in apa cu sare 45 min dupa ce da in clocot.

Pasta de naut o fac in mixer, amestecand nautul fiert cu: usturoiul, uleiurile(2-3 linguri din fiecare), boiaua de ardei dulce, sare si zeama de lamaie. Cand pun sare tin seama ca nautul a fiert cu sare!

Pe o farfurie am montat gogonelele umplute si am facut inca o data ceva haios. Am facut ochii din rosii cherry, narile din masline, genele din castraveti taiati subtiri si o limba din felie de morcov. Si sprancenele sunt  din morcovi.

Pe o a doua farfurie am facut nasul dintr-o rosie cherry, ochii din feli de masline, gura din “Sos fin de smantana si galbenus de ou”, iar dintii din boabe de mazare. Am realizat chiar si niste cearcane din feli de morcov.

Oua umplute cu pasta de avocado

Cum sa faci un copil sa manance sanatos? simplu, fac preparate haioase!!!

Oua umplute cu pasta de avocado.

Ingrediente

8 oua

2 avocado

7-8 rosii cherry

1 ceapa

4-5 catei usturoi

Sare

piper

½ zeama lamaie

Pun ouale la fiert  7 min dupa ce a dat apa in clocot.

Rosiile le toc marunt, la fel si ceapa.

Avocado il curat, il pun alaturi de usturoi si zeama de lamaie intr-un vas ingust, si-l fac pasta cu blenderul vertical.

Amestec pasta de avocado cu ceapa si rosiile, pun sare, piper si e gata.

Curat ouale, le scot galbenusurile si le umplu cu avocado.

Pe farfurie am pus: “Sosul fin din smantana si galbenus de ou”, pasta de naut, ouale umplute si decorul.

Frunzele de la décor le-am realizat din castravati murati.

Mozzarella alla caprese si jumari de ou la micul dejun

Sa continui seria de preparate preferate de mine la micul dejun.

Azi am facut mozzarella alla caprese cu sos pesto si jumari de ou.

Ingrediente pt sos pesto

10-12 frunze mari si proaspete de busuioc

5-6 frunze patrunjel proaspat

3 catei usturoi

2 nuci

2-3 linguri ulei masline extra virgin

Sare

Zeama lamaie

Parmezan (obtional)

Ingrediente pt restul farfuriei

12 mingiute de mozzarella

6-7 rosii cherry

1 felie de paine de secara (50%) bio

2 oua

½ ardei gras rosu

1 ceapa verde

Ulei

Sare

Frunze proaspete busuioc (décor)

Pt  sosul pesto am oparit frunzele de busuioc si patrunjel, apoi le-am spalat scurt cu apa rece. Acest procedeu ajuta la pastrarea culorii verde – crud. Am amestecat toate ingredientele cu bleander-ul vertical.

Moizzarella am pus-o alaturi de rosioarele taiate in jumatati, pe betisore de frigarui.

Painea am prajiit-o.

Ouale le-am facut jumari cu ardeiul si ceapa verde.

Alte sugestii pt mic dejun: mic dejun cu salata de cruditati, humus si salata cu urechi de lemn, salata Waldorf si clatite cu faina de secara, sau Smochine proaspete, branza Brie, branza cu mucegai, Ce mananc eu… 

Sosul cu Grand Marnier pt piept de curcan la cuptor

Sosul de azi nu este un sos simplu de realizat pt ca am avut nevoie de cateva elemente de baza:

• supa de curcan, care este aceeasi ca supa cu galusti;
• smantana proaspata, ca aceea pe care o folosesc la frisca.

Pe langa cele de mai sus, sosul trebuie sa insoteasca pieptul de curcan facut la cuptor si stropit cu saramura de vin.

Ingrediente

30 ml Grand Marnier

1 ceapa medie

1 polonic de supa

3 linguri otet aceto balsamic

3 linguri smantana proaspata

Ulei

15 g unt

Sare

Piper

Ceapa o tai cubulete si o calesc in uleiul incins. O sting cu Grand Marnier, apoi adaug supa. Pun sare si piper, dar tin cont ca supa are deja sare. Las sa scada aproape la jumatate. Strecor sosul rezultat, ramanandu-mi ceapa, pe care o voi folosi peste cartofii facuti la cuptor.

Tot sosul rezultat il pun iar pe foc si adaug otetul, smantana si spre sfarsit bucatica de unt. Smantana ajuta la ingrosarea sosului.

Strecor a doua oara sosul.

Pe farfurie am: pieptul de curcan, cartofii la cuptor, ceapa  si sosul cu Grand Marnier.

Sugestii pt sosuri:  sos ton, sos Chantilly, sos de usturoi si coriandru boabe, sos Olandez,  sos de ciuperci si visinata, sos aioli,  sos cu susan si usturoi, sos de mustar si multa ceapa verde,  sos cu galbenus de ou,  sos de iaurt.

Supa cu galusti

Cum iese o supa cu galusti deosebita?

Ingrediente

1 ciocanel de curcan

4 morcovi

1 telina mica

200 g dovlecei

2 cepe mici

2 oua

Gris

Sare

Ulei

Pun apa la fiert. Cand aceasta da in clocot, oparesc ciocanelul de curcan.

Spal ciocanelul cu apa rece, apoi il pun la fiert, in apa rece (8l apa)

Morcovii si telina le tai dreptunghiular, dovlecelul il tai cubulete.

Curat cepele si le tai in jumatate, apoi le rumenesc in tigaie fara ulei. Acest  procedeu le va indulci si va da un plus de savoare.

Rad un sfert de morcov si-l prajesc in 3-4 linguri de ulei. Fac acest lucru sa dau un aspect diferit suprafetei supei. Uleiul ia din gustul morcovului, dar si culoarea lui. Pun un pic de sare si dau prin sita, presand cu dosul unei linguri.

Cand apa in care am pus ciocanelul incepe sa fiarba, spumez si adaug morcovi si telina.

Pun 2 linguri de sare.

Dovleceii ii adaug cu 10 min inainte sa inchei supa.

Cand au fiert si dovleceii, opresc focul si cu spumiera scot ciocanelul si-l las sa se raceasca, atat cat este necesar sa pot desprinde carnea de pe os.

Carnea o adaug inapoi in supa.

Acum am sa ma ocup de galusti.

Pun la fiert 2 L de apa cu sare.

Separ galbenusurile de albusuri.

Galbenusurile le amestec cu 1 lingura de ulei si cu gris.

Albusurile le bat spuma, apoi le adaug la amestecul de galbenus si gris.

Amestec usor de jos in sus. Adaug sare.

Daca nu sunt multumit de consistenta amestecului mai adaug gris, continuand sa amestec.

Cand incepe apa sa fiarba, domolesc focul si incep sa pun galustile, pe care le fac cu o lingurita.

Sunt gata in cateva minute.

Avantajele realizari galustilor separat de supa sunt:

-         *  Se pot controla mult mai usor sa nu se sfarame;

-          * Galustile facute direct in supa pot grabi alterarea acesteia;

-          * Daca ramane supa se mai pot face galusti;

-          * La fiecare portie se poate pune numarul de galusti dorit;

-          * Daca sunt persoane care nu tolereaza glutenul, sau carora nu le place grisul, pot sa consume doar supa.

Supa e gata si adaug o mana de patrunjel proaspat, tocat.

Clatite cu branza de vaci, marar si afine la micul dejun

Branza de vaci combinata cu marar si ceapa verde, apoi cu miere de rapita si afine, a fost azi umplutura pt clatitele pe care le-am facut cu 50% faina de orz. Aceaste combinatii le-am facut pt un nou mic dejun. Ce poate fi mai hranitor la micul dejun?

Ingrediente branza cu marar

800 g branza vaci

2 cepe verzi

1 legatura marar

Sare

Ulei masline

Ingrediente branza cu afine

600 g branza vaci

250 g afine

4 linguri miere rapita

Ingrediente clatite

5 oua

1 cana mare faina orz

1 cana mare faina alba

2 cani mari lapte

Sare

2 polonice apa (dupa ce am lasat o ora sa se linisteasca)

Amestec branza cu ceapa taiata foarte fin, adaug si mararul tocat, pun sare si ulei de masline. Foarte usor si rapid.

Acelasi procedeu folosesc si la branza cu miere si afine, amestec totul si gata!

Clatitele le fac identic ca la  tortul de clatite cu dovleac, singura diferenta ar fi, faina de orz.

Pt micul dejun folosesc o clatita cu branza si marar si una cu afine, la care mai adaug 2 rosii cherry, cateva stafide si o smochina taiata feli.

Sugesti pt mic dejun: mic dejun cu salata de cruditati, humus si salata cu urechi de lemn, salata Waldorf si clatite cu faina de secara, mozzarella alla caprese si jumari de ou, sau Smochine proaspete, branza Brie, branza cu mucegai, Ce mananc eu…

Salata orientala cu avocado si sardine

O noua idee pt mic dejun: “Salata orientala cu avocado si sardine”.

Salata orientala am facut-o din

2 cartofi fierti in coaja

2 oua fierte 7 min

6-7 masline calamata

70 g branza telmea oaie

1 ceapa galbena mica, taiata solzi

½ gogosar murat

2 castraveti murati

1 ridiche

Ulei masline extra virgin

Otet de mere

Sare

Piper alb macinat

Langa salata am adaugat

½ avocado stropit cu zeama lamaie

70 g sardine

Lamaie

Decorul:  ¼ rosie cherry si frunzulite busuioc.

Sugesti pt mic dejun: Branza de vaci combinata cu marar si ceapa verde, apoi cu miere de rapita si afine, mic dejun cu salata de cruditati, humus si salata cu urechi de lemn, salata Waldorf si clatite cu faina de secara, mozzarella alla caprese si jumari de ou, sau Smochine proaspete, branza Brie, branza cu mucegai, Ce mananc eu… 

Trio de inghetata si "Biscuitii copilariei"

Sunt foarte mandru de realizarile mele din ultimile 2 saptamani. De aceea vreau sa postez aceasta farfurie speciala cu  trio de inghetata si biscuitii copilariei.

Retetele se gasesc in link-urile urmatoare:

http://tati-gateste.blogspot.ro/2013/02/inghetata-de-fistic-si-vanilie.html

http://tati-gateste.blogspot.ro/2013/02/inghetata-de-visine-cu-dulceata-de.html

http://tati-gateste.blogspot.ro/2013/01/inghetata-de-capsuni.html

http://tati-gateste.blogspot.ro/2013/02/biscuitii-copilariei.html

Biscuitii copilariei

Biscuitii copilariei, usor de facut si foarte gustosi.

Ingrediente

1000 g faina

250 g unt

470 g zahar

4 oua

100 g nuci

2 linguri cacao

Macin nuca.

Amestec toate ingredientele in afara de cacao.

Farmant pana obtin un aluat foarte ferm.

Impart aluatul in doua.

Cacaoa o amestec cu ½ din aluat.

Aluatul care contine cacao, il pun intr-un pos cu sprit si-l formez, apoi ceea ce rezulta, tai pe jumatate in lungime, dar si perpendicular, in asa fel incat obtin stelute, pe care le voi lipi pe biscuitii din aluatul fara cacao.

Ca sa formez acest aluat prin sprit am folosit multa forta, e mult mai usor prin masina de tocat.

Aluatul fara cacao il intind si-l formez cu un cilindru de inox.

Ca sa lipesc stelutele folosesc un pic de apa.

Asez in tava de cuptor pe pergament.

Preincalzesc cuptorul.

Tin la cuptor 20 min la 190°.

Inghetata de fistic si vanilie

Inghetata de fistic si vanilie in trei straturi.

Ingrediente

100 g fistic

1 pastaie de vanilie

400 g smantana pt frisca

3 oua

3 linguri de zahar pt frisca

1 lingura de zahar pt vanilie

2 linguri de zahar pt fistic

3 linguri de lapte pt fistic

1 lingura de zahar pt albusuri

Fisticul il pun la hidratat 4-5 ore.

Il decojesc dupa ce s-a hidratat, apoi il fac pasta cu mixerul vertical.

Ca sa-mi fie usor sa realizez pasta de fistic, pun trei linguri de lapte si 2 linguri de zahar.

Bat frisca.

Separ galbenusurile de albusuri.

Galbenusurile le amestec cu 1 lingura de zahar, apoi in bain marie bat usor cu telul, pana obtin o crema vascoasa.

Curat vanilia de seminte si le adaug cremei de galbenusuri. Las la racit.

Bat albusurile spuma si adaug o lingura de zahar.

Amestec crema de fistic cu ½ din frisca si ½ din albusurile batute.

Procedez identic si cu crema de galbenusuri.

Pun o folie de plastic intr-o forma de chec.

Asez primul strat de vanilie, apoi un strat cu toata cantitatea de crema de fistic si inchei cu restul de vanilie.

Pun la congelator cel putin 4 ore.

Sugestii pt inghetata: inghetata de visine, inghetata de capsuni, inghetata cu toffee,  inghetata zabaione, inghetata cu zmeura si ciocolata, inghetata din frisca si afine,  inghetata “Tom si Jerry”, inghetata de caramel si banane, inghetata cu mousse de ciocolata, inghetata din avocado

Profiterol cu pasta de masline si avocado

Eu sunt inebunit dupa maslinele Kalamata, nu-mi lipsesc niciodata din bucatarie. In aceeasi masura imi place si avocado cu usturoi si zeama de lamaie sau limeta.

In concluzie am hotarat sa fac o pasta de masline cu avocado, usturoi, ceapa, cascaval ras si patrunjel. Aceasta pasta am pus-o in profiterol.

Ingrediente umplutura

200 g masline Kalamata

2 avocado

5 catei usturoi

½ zeama lamaie

½ ceapa

75 g cascaval

Patrunjel verde

Ingrediente aluat oparit

100 ml apa

50 ml ulei

100 g faina

Sare

2 oua mari

Aluatul il realizez: pun apa si uleiu pe foc iute, cand acestea dau in clocot adaug toata cantitatea de faina si amestec cu telul, dand la o parte de pe foc.

Las sa se raceasca putin si adaug ouale unul cate unul, amestecand continu.

Pun foaie de pergament pe spatele unei tavi de cuptor si cu un sprit, formez gogosele de aluat.

Bag la cuptor 30 min la 190°.

Dupa ce se racesc, crestez gogoselele frumos rumenite, in asa fel incat sa am loc sa umplu cu pasta de masline.

Scot samburii maslinelor, curat avocado, usturoiul si storc lamaia. Pun toate acestea intru-un vas ingust si inalt, iar cu mixerul vertical obtin pasta.

Toc ceapa foarte, foarte marunt, rad cascavalul si le adaug la pasta de mai sus.

Nu folosesc sare, decat la gogoselele de profiterol, pt ca in umplutura, maslinele si cascavalul sunt suficient de sarate.

Strudel cu nuci si dovleac

Strudelul de azi este deosebit!

Ingrediente pt foaiea de strudel

250 g faina

150 ml apa

1 galbenus

1 lingura ulei

1 lingurita otet

Sare

ulei

Ingrediente umplutura cu nuci si dovleac

500 g nuci doar miez

500 g dovleac gata curatat

180 g  zahar pt umplutura si calit dovleacul

150 g stafide

70 g pesmet

3 galbenusuri de ou

Scortisoara

2 linguri cacao

Zahar pudra pt décor

1 lingura zahar pudra pt sirop

Stafidele le pun in apa la hidratat.

Faina o amestec cu galbenusul de ou, sare, apa, apoi lingura de ulei si lingurita de otet. Formez o bila si las 1 ora la dospit.

Dovleacul il rad si il pun la calit in ulei incins. Dupa ce s-a calit pun 3 linguri de zahar ( din cantitatea de 180g) si scortisoara. Il las la racit.

Nucile le macin in blender, dar superficial, in asa fel incat sa-mi ramana bucati mari.

Amestec scortisoara, cacaoa, pesmetul, stafidele, dovlecul racit si zaharul ramas cu nucile macinate.

Bat albusurile spuma si le pun peste amestecul de mai sus, apoi incorporez usor, cu lingura de jos in sus.

Aluatul il impart in doua.

Presar faina pe un servet de bucatarie.

Incep sa intind prima jumatate de aluat, o intind pana ajunge subtire ca o coala de hartie.

Cand foaia de aluat ajunge de grosimea unei foi de hartie , o ung cu ulei pe toata suprafata, apoi pun  ½  din cantitatea de amestec cu nuci.

Umplutura o pun doar pe 5% din suprafata foii de aluat, ca un sir. In felul acesta ingredientele raman rulate la inceputul foii, iar restul aluatului va forma aspectul de straturi.

Folosesc servetul de bucatarie sa rulez strudelul.

Procedez identic si cu a doua jumatate.

La cuptor pun 45 min. la 200° .

Fac sirop din lingura de zahar pudra si cand scot din cuptor, cu o pensula ung fiecare strudel.

Cand e gata presar zahar pudra.

Sugestii pt strudel: Strudel cu mere, strudelul de dovleac

Inghetata de visine cu dulceata de lapte si cafea

Inghetata de visine cu dulceata de lapte si cafea.

Ingrediente

400 ml smantana pt frisca

2 linguri de zahar

400 g visine

6 lingurite de dulceata de lapte si cafea

2 galbenusuri de ou

4 albusuri de ou

2 linguri de zahar pt albusuri

40 ml Kirsch Waser

Scortisoara

30 g unt

Bat frisca.

Visinile le pun peste untul incins si le calesc la foc iute. Dupa 5-6 min adaug Kirsch-ul si scortisoara. Las sa se evapore alcoolul si pun dulceata. Dau deoparte si las sa se raceasca putin, apoi adaug galbenusurile si amestec pana se incorporeaza.

Albusurile le bat cu zaharul, pana se fac spuma.

½ din cantitatea de frisca o amestec cu ½ din cantitatea de spuma de albus.

Procedez la fel si cu restul cantitatilor de frisca si albus batut.

Cantitatea de visine o impart deasemenea, dar nu in parti egale.

Partea mai mare o fac crema cu blenderul vertical si o amestec cu frisca si spuma de albus.

Intr-o forma de chec, asez o folie de plastic si pun o parte din visinele intregi pe care le-am pastrat. Torn crema de frisca si albus pana se acopera visinile. Acum pun toata cantitate de de crema formata din frisca, albus si visine. Urmeaza cea de-a doua parte de crema si asez restul visinilor. In felul acesta am reusit sa formez 3 straturi, asa cum se poate vedea in sectiune, arata extraordinar.

Bag la congelator cel putin 4 ore.

Dulceata de lapte si cafea am cumparat-o de la “Bacania Veche”.

Sugestii pt inghetata:inghetata de capsuni, inghetata cu toffee,  inghetata zabaione, inghetata cu zmeura si ciocolata, inghetata din frisca si afine,  inghetata “Tom si Jerry”, inghetata de caramel si banane, inghetata cu mousse de ciocolata, inghetata din avocado