Macrou, dorada si sos Maltez

Reteta de azi:  “Duo de peste cu sos Maltez”. Sosul Maltez este un sos Olandez cu suc si coaja de portocala  taiata marunt si oparita.

Am folosit  fileuri de dorada si macrou pe care le-am facut pe gratar, la fel ca la “Salata de primavara cu dorada”.

Pe langa peste si sos am mai pus cartofi preparati cu ceapa, busuioc si boia de ardei dulce.

Ingrediente pt 2 portii

1 dorada

1 macrou

4-5 cartofi

3 cepe

2 galbenusuri

75 g unt

½ portocala

Zeama lamaie

Sare

Busuioc

Boia de ardei dulce

Patrunjel proaspat

Frunze de loboda

Ulei orez

Modul de preparare

Am filetat pestii, i-am uns cu ulei si i-am sarat.

Cartofii i-am fiert in coaja, i-am decojit si i-am taiat in cuburi.

Ceapa am taiat-o solzisori.

Pun untul la topit, storc portocala, lamaia, oparesc coaja de portocala si separ galbenusurile de albusuri.

Pe gratar am asezat hartie de pergament si am fript fileurile de peste. Sunt suficiente 2 min pe fiecare parte.

Intr-o tigaie incinsa am pus ulei de orez, cartofii, busuioc, boia, sare si ceapa. Cartofii sunt gata aproximativ in acelasi timp cu pestele, cand sunt frumos rumeniti.

Sosul Maltez il realizez la foc foarte mic, incepand sa amestec cu putina apa rece galbenusurile. Folosesc telul si amestec pana obtin o crema deschisa la culoare, pun  sare, dau deoparte de pe foc si incep sa torn usor untul topit. Untul nu trebuie sa fie foarte ferbinte ca sa nu coaguleze galbenusul. Amestec continuu, adaug  putina zeama de lamaie si zeama de portocala. La sfarsit pun si coaja de portocala.

Duo de halva cu cacao, zmeura si capsuni

Dupa ce am realizat “Halva in casa” am prins aripi si am inceput sa experimentez diferite metode – mai rapide si mai elaborate – de a realiza halva in casa.

Azi am facut un duo de halva cu cacao si halva cu zmeura, capsuni si invelita in seminte de susan.

Materiile prime in principal au fost:  susan si seminte de floarea soarelui, ambele crude.

Din semintele de susan am realizat tahini – pasta de susan. De acesta data nu am mai mucit sa pisez susanul in mojar, ci mai degraba am folosit mixerul vertical.

Pasta din seminte de floarea soarelui am realizat-o in robotul de bucatarie.

Ingrediente

700 g seminte susan

300 g seminte floarea soarelui

7 linguri miere din floarea soarelui – bio

3 linguri ce cacao

1 lingura zahar pudra

50 g zmeura si capsuni decongelate

Metodele de realizare:

Pt tahini am pus susanul intr-un vas inalt si ingust. Am folosit mixerul vertical si am pasat in 3-4 reprize susanul, deoarece mixerul  se incinge si trebuie lasat sa se raceasca.

Semintele de floarea soarelui le-am pus in robotul de bucatarie si le-am facut pasta.

Am amestecat tahini cu pasta de seminte de floarea soarelui  si mierea de albine. Se amesteca destul de anevoios, deoarece amestecul este vartos.

Ceea ce rezulta impart in 3 parti inegale.

Partea mijlocie o amestec cu cacao.

Zmeura si capsunile le amestec cu zahar pudra, le pun intr-o sita si cu o lingura le strivesc pana obtin un piure fin.

Partea mica o amestec cu piureul de zmeura, capsuni si zahar pudra.

Folosesc o folie de plastic sa obtin un cilindru de halva din partea mica, cilindru pe care il imbrac in seminte de susan crude.

Tot pe o folie de plastic realizez si halvaua cu miez de cacao.

Pun partea cea mai mare pe folie, o invelesc cu o alta folie si o intind pana obtin o foaie dreptunghiulara de 1 cm grosime.  Dau plasticul de deasupra la o parte si asez  partea cu cacao, pe care in prealabil am format-o sub forma unui cilindru, apoi rulez.

Pun la frigider pt cateva ore. Daca ma grabesc pun direct in congelator.

Scot de la frigider si tai felii de 1-2 cm.

Budinca de cacao cu vin Marsala

Una din amintirile placute ale copilariei este budinca de cacao.

Eu  am sa  fac o budinca de cacao cu  vin Marsala si am sa o completez cu miere de albine din fructe de delta –bio, afine, zmeura si capsuni.

Ingrediente

4 oua

300 ml lapte

80 g zahar brut

30 g unt

3 linguri cacao

30 ml Marsala

Pt a pregati acesta budinca, ideal ar fi o a doua persoana sa dea o mana de ajutor, deoarece e mult de amestecat si pregatit. Necesita rabdare!

Separ  galbenusurile de albusuri, pun laptele la incalzit, pun apa la fiert pt bain marie si cern cacaoa sa nu faca cocoloase.

Galbenusurile le amestec cu zaharul si bat cu telul pana se formeaza o crema fina ca la zabaione. In acest timp adaug  unt (cele 30 g le-am taiat in 4), care se va topi si incorpora in crema de galbenus.

Laptele il amestec cu vinul.

Acum intervine “ajutorul”. In timp ce eu continui sa amestec cu telul in crema de mai sus, “ajutorul” imi toarna cacaoa, iar eu mestec energic sa o incorporez. Urmeaza laptele.

Albusurile le bat spuma,  le adaug la ceea ce a rezultat mai sus si continui sa amestec cu telul la bain marie.

Preincalzesc cuptorul la 180°.

Pun compozitia de budinca in forme de silicon rotunde si vase dreptunghiulare din sticla termorezistenta. Cand fac acest lucru folosesc o lingura si amestec permanent pt ca albusul batut tinde sa stea la suprafata.

Formele de silicon, respectiv sticla, le asez intr-o tava in care torn apa fierbinte pe care am folosit-o pt bain marie. La cuptor budinca trebuie sa se faca tot in bain marie.

Tin la cuptor 50 min.

Acesta budinca iese foarte fina si in 3 straturi.

Primul strat este pufos (de la spuma de albus), al doilea strat este fin, usor gelatinos – seamana cu creme brulee-ul, iar al treilea este doar de efect pt ca de fapt este cacao lasata pe fundul formei.

Tarta de mere

 Tarta cu mere!

Ingrediente aluat

230 g faina

140 g unt

80 g zahar pudra

2 oua intregi – unul pt aluat si unul pt uns tarta inainte de cuptor

Ingrediente umplutura mere

10-11 mere

160 g zahar brut

100 g stafide

70 g pesmet

1 lingurita scortisoara

½ zeama lamaie

30 ml Grand Marnier

Pastaile de vanilie (ce imi raman dupa ce folosesc semintele  la diferite preparate) le macin si le amestec in zaharul pudra.

Stafidele le pun la hidratat.

Pt aluat amestec  faina cu unt, zahar pudra cu pastaile de vanilie si ou. Nu framant! Cand s-a omogenizat impart in doua parti, infoliez in plastic si bag la frigider aproximativ 1 ora.

Merele le spal, le curat, le scot cotorul si le tai in 8 (ca feliile de pepene).

Amestec  feliile de mar cu zeama de lamaie, scortisoara, zahar, Grand Marnier, stafide si pesmet.

Scot aluatul de la frigider, intind prima jumatate, o asez in forma de tarta, pun umplutura de mere, intind si a doua foaie de aluat.

Prima foaie depaseste un pic marginile formei.  Cu oul pe care il folosesc sa ung tarta  ung marginile primei foi, asez cea dea doua foaie peste umplutura, o aranjez cu degetele ca si cum acopar cu o paturica merele, lipesc marginile celor doua foi si cu degetele formez mici valuri pt aspect.

Pun la frigider pt ½ ora.

Preincalzesc cuptorul la 180°.

Scot de la frigider, ung cu ou si fac din loc in loc crestaturi pe suprafata tartei, in acest fel evit sa se crape in cuptor.

Tarta o tin in cuptor 40 min.

Cand o scot de la cuptor, tarta are un aspect rustic.

Salata de primavara cu leurda, loboda si Dorada

O salata buna este intotdeauna o binecuvantare a naturii!

Acum, in acesta perioada a anului vreau sa profit de tot ce este mai proaspat.

Am sa folosesc leurda, loboda, ridichii, salata verde, ceapa verde, dar eu nu tin post sau dieta asa ca am sa adaug peste Dorada, mozzarella proaspata, fasole rosie si paine integrala cu seminte pusa pe gratar.

In postarea aceasta nu am sa pun ingredientele cu gramaj, fiecare e liber sa foloseasca dupa propria-i dorinta. In schimb am sa scriu cate ceva din tehnica de pregatire a pestelui si cum am facut dressing-ul pt salata de azi.

Sa incep cu Dorada!

Filetez  pestele, il spal, il pun pe prosop de hartie sa absoarba apa. Dupa aceste operatiuni il ung cu ulei si-l sarez.

Pun gratarul pe flacara si asez pe el o foaie de pergament, in acest fel ma asigur ca pestele nu se va lipi.

Pestele se gateste repede, 2 min pe fiecare parte ar trebui sa fie suficient.

Dressing-ul il pregatesc cu sare de Himalaia, ulei de masline extra virgin, putina zeama de lamaie, otet aceto balsamic si putin oregano uscat. Amestec totul cu telul pana ce se dizolva sarea.

Cand termin pestele de fript, indepartez pergamentul si pun feliile de paine pe gratar.

Asez pe farfurie in ordine:  salata verde, loboda, leurda, rondele de ridichii, rondele de mozzarella, fasole rosie, painea prajita, pestele, ceapa verde si inchei cu dressing-ul.

Ca sa ma rasfat am asociat acesta salata cu un vin alb, demisec, un Gewurztraminer!

Spaghete cu sos de leurda si sos "Pomodoro"

A venit primavara si au aparut urzicile, loboda, leurda, etc.

M-am gandit sa pregatesc un sos  cald de leurda cu smantana si galbenus de ou, pe care sa-l pun peste spaghete din spelta integrala organica.

Nu am fost multumit doar cu sosul de leurda si am mai pregatit si un sos “Pomodoro” – sos de rosii cu busuioc.

Leurda m-a vrajit la prima vedere, verdele ei, aroma ( asemanatoare cu cea a usturoiului) si textura ferma.

Despre proprietatile leurdei stiu de la bunica mea…

Ingrediente 5 portii

500 g spaghete din spelta integrala organica -  nefierte

Mozzarella proaspata

 sos leurda

10-12 frunze de leurda

Miezul de la 2 nuci

2 galbenusuri

50 ml smantana ca la frisca

Zeama lamaie

Sare

Ulei masline

 sos pomodoro

7-8 catei usturoi

10 rosii

Ulei masline

Sare

½ lingurita de oregano

1 lingura busuioc

Piper

Spaghetele le-am pus la fiert in apa cu sare clocotita 8 min.

Am impartit frunzele de leurda in trei. Doua parti le-am folosit la sos.

O parte am oparit-o, apoi am limpezit-o cu apa rece si am pus-o in mojar alaturi de miezul de nuca si sare. Am pisat bine, bine pana am obtinut o pasta si am adaugat ulei de masline si zeama de lamaie.

Am separat galbenusurile, am pus ceea ce a rezultat in mojar intr-o tigaie la foc mic si am amestecat cu smantana, apoi au urmat galbenusurile. Nu am mai lasat pe foc, ca sa evit coagularea galbenusurilor.

 A doua parte din frunzele de leurda le-am tocat marunt si le-am adaugat in tigaie.

Sosul Pomodoro l-am realizat astfel:

Am oparit rosiile si le-am decojit.

Usturoiul l-am pus in uleiul incins, am adaugat rosiile si le-a zdrobit cu lingura, apoi am condimentat cu sare, oregano, piper si busuioc. Am lasat la foc domol 5 min. sa scada putin.

In farfurie am facut 2 cuiburi de spaghete. Intr-un cuib am pus sos de leurda, iar in celalalt cuib sos Pomodoro. Am taiat mozzarella in felii, am ornat cu frunzele de leurda ramase, pe care le-am rupt si am incheiat cu putin ulei de masline picurat peste preparat.

Chiftele de naut in crusta de urechi de lemn

Chiftele facute din pasta de naut  invelita in urechi de lemn  marunt tocate.

Pasta de naut am facut-o de acesta data cu reductie de ceapa cu otet balsamic, busuioc si curry.

Ingrediente

300 g urechi de lemn hidratate

500 g naut nefiert

100 g seminte de fl soarelui

2 cepe

5-6 catei usturoi

50 ml ulei masline

50 ml ulei seminte de canepa

2 linguri sare

1 lingurita busuioc

1 lingurita curry

1 ou

Pasta de naut am facut-o aproape identic ca aceea  cu fistic si pasta de tomate, doar ca de acesta data am inlocuit pasta de tomate cu curry-ul si nu am mai pus fistic.

Nautul il pun la inmuiat peste noapte, apoi il fierb in apa cu sare.

Ceapa o tai solzisori si o scad in apa cu otet balsamic. Pun sare si busuioc, apoi o lingura de curry.

Adaug  semintele de floarea soarelui peste ceapa si las 2-3 min tigaia acoperita la foc mic.

Pun  nautul fiert, usturoiul, reductia de ceapa, uleiurile in blender si fac o pasta fina. Mai adaug sare si apa.

Urechile de lemn le scurg bine si le toc marint, bucatele mai mici de 0,5 cm. Le pun intr-un castron si le sarez.

Realizarea chiftelelor am experimentat-o in doua moduri:

Prima oara am amestecat ou cu pasta de naut, ce rezulta pun cu lingura peste urechile de lemn tocate si formez chifelele.

La metoda a doua am amestecat oul cu urechile de lemn tocate si am imbracat pasta de naut, apoi fac chiftelele.

In primul caz  se evidentiaza mai bine crusta din urechi de lemn, iar in al doilea caz se rumensc mai bine la suprafata.

In ambele cazuri tratamentul termic este identic: le frig pe ambele parti intr-o tigaie de teflon!

Chitelele le-am pus pe farfurie alaturi de orez basmati fiert in apa cu sare, sos de kefir cu usturoi si patrunjel proaspat.

Decorul l-am realizat cu putina boia de ardei dulce, patrunjel proaspat si cateva picaturi de ulei masline extra virgin.

Muffins cu cacao, toffe si frisca de casa

Poveste de dragoste cu final fericit, asa pot sa descriu desertul de azi, pur si simplu papilele gustative au avut fluturasi in stomac, iar muffins-ul cu cacao, toffee si frisca s-a lasat savurat pana la ultima firimitura.

Ingrediente pt 18 muffins

280 g faina

220 g unt

200 g zahar

4 oua

2 linguri cacao

10 g praf copt

¼ zeama lamaie

300 ml smantana pt frisca

3 linguri zahar

120 g toffee

Scot untul de la rece cu o ora inainte sa ma apuc de prepararea muffins-urilor.

Cantaresc toate ingredientele si le amestec, adaugand praful de copt stins cu zeama de lamaie.

Ung formele de silicon cu putin unt si le umplu ½ cu aluatul de muffins.

La cuptorul preincins la 180° las 24 min.

Cat timp tin muffinus-urile la cuptor, pregatesc frisca.

Ca décor folosesc zmeura congelata si cacao.

Sugestii pt retete de muffins : muffins cu ciocolata, muffins cu cirese si scortisoara …

Sos de curry cu urechi de lemn

Un preparat foarte gustos cu influente asiatice si amprenta mea inconfundabila: dorinta neobosita de a pune tot ce e mai bun intr-o farfurie!

Azi am combinat urechile de lemn cu un sos curry facut cu smantana adunata de mine ( ca la frisca ), pilaf cu legume si un ou care aduce un plus de proteina.

Ingrediente pt sosul de curry

500 g urechi de lemn gata hidratate

2 cepe

1 lingura praf de curry

200 ml smantana

Sare

Ulei de orez

30 g unt

Patrunjel proaspat

Ingrediente pilaf

100 g orez

3 morcovi

¼ telina

1 dovlecel

2 cepe

½ ardei gras verde

½ ardei gras rosu

4 rosii

Sare

Busuioc uscat

Ulei

Piper

Patrunjel proaspat

Pt  sos toc cepele, incing uleiul in care adaug untul, pun ceapa si las un pic sa se inmoaie, urmeaza smantana, lingura de curry si sarea.

Toc urechile de lemn fasii, le adaug la sosul de curry si inchei cu patrunjel proaspat.

Pilaful il fac simplu: toc legumele, oparesc rosiile, le decojesc,  tai dovlecelul in cuburi. Pun legumele in ulei incins, adaug rosiile si le zdrobesc cu lingura. Dupa 1-2 min sting legumele cu supa de pui sau legume  si adaug orezul. Las la foc domol, mestecand din timp in timp si adaugand supa.

Sugestii pt retete cu urechi de lemn: humus si salata de urechi de lemn, urechi de lemn, creveti, brocoli si taietei japonezi, salata de penne cu urechi de lemn…

Muschiulet de porc cu duchess potatoes si sos de mustar cu multa ceapa verde

Muschiulet de porc la gratar, duchess potatoes si sos de mustar cu multa ceapa verde, preparat care era logic sa urmeze in postarile mele dupa : “Sosul de mustar cu multa ceapa verde” si “Duchess potatoes”.

Muschiuletul il tai subtire, il ung cu ulei, il sarez si-l presar cu cimbru, apoi il pun pe gratar la foc iute.

Alte preparate din muschiulet de porc:

 muschiulet de porc printre legume la gratar, 

pachetele din muschiulet de porc 

pe http://tati-gateste.blogspot.ro

Supa de rosii cu tarhon si Quinoa

Am facut o supa de rosii in stilul meu, am combinat ingrediente care se potrivesc sub alte forme.

Clasic vorbind supa de rosii se face cu orez, eu am inlocuit orezul cu quinoa, apoi am adaugat in farfurie telemea facuta de mine, cu gandul la combinatia de rosii cu branza. Tarhonul intrgeste incontestabil schimbarea de atitudine a acestei supe.

Ingrediente

10 -12 rosii

3 morcovi

3 cepe mici

1 dovlecel

¼ telina

1 manunchi de tarhon proaspat

Sare
1 lingura zahar

Ulei orez

Ulei masline extra virgin

Quinoa

Branza telemea

Oparesc rosiile si le decojesc.

Morcovii, dovlecelul, ceapa si telina le toc rondele, respectiv cuburi si le inabusesc in uleiul de orez.

Tarhonul il toc marunt, nu inainte de a pune deoparte cateva frunze pt décor.

Adaug rosiile peste legumele inabusite, sarez, pun zaharul si tarhonul tocat. Las la foc mic 15-20 min, pana se inmoaie legumele.

Quinoua o fierb in apa cu sare si o scurg.

Folosesc blenderul vertical sa pasez supa.

In farfurie asez un cilindru de inox si formez o insula din quinoa. Torn supa in jurul insulei, presar talemeaua zdrobita intre degete, picur ulei de masline si ornez cu frunze proaspete de tarhon.

Urmatoarea supa de rosii am s-o fac cu busuioc si mozzarella proaspata.

Sugestii de retete de supe si ciorbe: crema de legume cu busuioc,  supa de vaca cu taietei de casa, crema de ciuperci,  crema de brocoli,  crema de curcan, supa cu galusti, ciorba de perisoare cu tarhon, crema de linte …

Oua Florentine

Un mic dejun complet : Oua Florentine!

 Ingrediente pt 3 portii

6 oua

80 g unt

1 lingura faina

200 ml lapte

450 g spanac

50 g cascaval

Malai

Sare

Usturoi

Zeama lamaie

Pregatesc mamaliga si o torn in castronase sa ii dau forma dorita.

Ouale le sparg in apa cu sare si putin ulei.

Spanacul il oparesc, il scurg  si-l pun in tigaie peste 50 g unt  topit, in care am aruncat cateii de usturoi tocati. Las 2 min, sarez si pun zeama de lamaie.

Sosul Bechamel il realizez: topesc 30 g unt, adaug lingura de faina, amestec cu telul si pun laptele fierbinte,  continund sa amestec. Las cateva min pe foc  amestecand din cand in cand. Cand e gata trec sosul prin strecuratoare pt a elimina  aglomerarile formate de faina.

Pe farfurie asez mamaliga, un pat de spanac, ouale, sosul si presar cascaval ras, apoi bag la gratinat 5 min.

Un mic  secret  la acest preparat: ouale trebuie posate foarte putin, in acest fel  galbenusurile vor  ramane  zemoase dupa gratinare.

Sugesti pt mic dejun:  Mic dejun cu budinca de dovleac,  Salata orientala cu sardine si avocado, Branza de vaci combinata cu marar si ceapa verde, apoi cu miere de rapita si afine, mic dejun cu salata de cruditati, humus si salata cu urechi de lemn, salata Waldorf si clatite cu faina de secara, mozzarella alla caprese si jumari de ou, ton tartar, sau Smochine proaspete, branza Brie, branza cu mucegai, Ce mananc eu…

Budinca de spaghete cu mere, stafide si scortisoara

Budinca de spaghete cu mere si stafide o mancam la micul dejun sau ca desert, bineinteles ca dimineata cand suntem pe fuga sa mergem la scoala, nu e timp sa montez o astfel de farfurie. Atunci solutia e simpla: montez totul de seara, pun folie de plastic si bag la frigider. Dimineata presar doar zaharul pudra si adaug ornamentul conurilor din mar.

Poate  fi mai simplu daca acest mic dejun ar contine doar budinca, dar in cazul de fata farfuria este completata de ursuletul din branza de vaci, indopat cu afine si serbet de visine( amestec branza cu afine si serbet).

Ingrediente budinca pt 12 portii

500 g spaghete nefierte

7-8 mere golden

200 g stafide

8 linguri de zahar brut

6 linguri de smantana dulce (cea de la frisca)

4-5 oua

40 g unt

1 lingurita scortisoara

½ zeama lamaie

Vin porto

Pun stafidele la hidratat.

Spaghetele le fierb.

Curat merele, le rad, le stropesc cu zeama de lamaie sa nu oxideze.

Topesc untul si pun merele sa le calesc. Adaug zaharul, 4 linguri de smantana, scortisoara si vinul. Las sa scada, opresc focul si las sa se raceasca.

Spaghetele fierte le spal cu apa rece, le scurg si le amestec cu ouale si 2 linguri de smantana.

Ung o cratita cu unt si o tapetez cu pesmet.

Adaug merele calite peste spaghete, le amestec si pun in cratita tapetata.

Tin la cuptor 45 min la 200°.

Las  sa se raceasca si rastorn intr-o farfurie(aici trebuie insistat un pic pt ca nu se desprinde foarte usor).

Cu acest preparat completez cu succes lista preparatelor haioase si retetelor pt mic dejun.

Sugesti pt mic dejun:  Mic dejun cu budinca de dovleac,  Salata orientala cu sardine si avocado, Branza de vaci combinata cu marar si ceapa verde, apoi cu miere de rapita si afine, mic dejun cu salata de cruditati, humus si salata cu urechi de lemn, salata Waldorf si clatite cu faina de secara, mozzarella alla caprese si jumari de ou, ton tartar, sau Smochine proaspete, branza Brie, branza cu mucegai, Ce mananc eu…

Inghetata de mango, vanilie si toffee

Inghetata de mango, vanilie si toffee are si o povestioara, care descrie usorul regret ca s-a terminat iarna. Un preparat deosebit care are si o poveste de spus, ramane bine intiparit in mintea copilului meu pofticios (bineinteles cand e vorba de dulciuri).

Povestioara suna cam asa:

“ Erau 7 zmeurici care au hibernat in congelator peste iarna.

Azi s-au trezit pe o farfurie alaturi de  un mare derdelus din Ingheteta de mango, vanilie si toffee, asa ca au mutat piscotul ingropat in zapada de zahar pudra, cat mai aproape de derdelus. Au inceput sa se urce una cate una, cu chiu cu vai, spre varful derdelusului.

Prima zmeurica ajunsa in varf se da cu mare bucurie la vale, lasand o dara frumos colorata, ca décor suplimentar.

Cel de-al doilea, un zmeuroi batos si curajos, sare de la inaltime, direct in gramada de caramel si smantana dulce, lasand o mare dara in urma sa, astfel contribuind si el intr-o maniera mai dura, la decorul farfuriei.

Prima zmeurica spune:

-          -  Derdelusul acesta este nemaipomenit de gustos! Este din 500 g smantana batuta cu 4 linguri de zahar, pana se face frisca…

-         -  Si doua mango amestecate cu vanilie si toffee… - spuse zmeuroiul batos.

-          - Stim, stim … are si 3 galbenusuri amestecate cu mango, plus 3 albusuri batute cu o lingura de zahar… - spusera in cor restul zmeuricilor.

Si au tot povestit intre ele cum “EU –Tati”, am folosit blenderul vertical sa fac mango-ul cu galbenusurile si toffee-ul o pasta, apoi am trecut-o printr-o strecuratoare ca sa obtin o crema fina. Ceea ce a rezultat am amestecat  cu o parte din frisca si albusurile batute. Restul de frisca si albus le-am amestecat cu vanilie.

Apoi si-au adus aminte ca am pus o folie de plastic intr-o forma de chec si am turnat intai crema de mango, iar deasupra am pus frisca, albusul si vanilia. In felul acesta am obtinut 2 straturi. Au mai spus ca am pus totul la congelator peste noapte.”

Povestea se termina brusc, cand toate zmeuricile realizeaza ca sunt sub obiectivul aparatului de fotografiat, iar ele trebuie sa ramana nemiscate, sa se sacrifice pt acesta postare.

Sugestii pt inghetata: inghetata de fistic si vanilie,  inghetata de visine, inghetata de capsuni, inghetata cu toffee,  inghetata zabaione, inghetata cu zmeura si ciocolata, inghetata din frisca si afine,  inghetata “Tom si Jerry”, inghetata de caramel si banane, inghetata cu mousse de ciocolata, inghetata din avocado

Peste in crusta crocanta de curry si fulgi de grau integral

Asa cum am mai scris prin postarile mele, trebuie sa-mi pun la contributie creativitatea si sa fac preparate pe placul fiului meu.

Azi am facut peste in crusta crocanta de curry si fulgi de grau integral,  alaturi am pus cartofi la gratar cu busuioc, oregano si cimbru, iar pata de culoare, bineinteles: spanac tanar cu usturoi.

Ca sa evidentiez  aceasta combinatie culinara am folosit un sos de kefir, identic de altfel cu cel de iaurt si usturoi cu mult patrunjel proaspat.

Pentru 3 portii am folosit 3 pesti Dorada, pe care i-am filetat  si i-am cautat minutios de fiecare oscior, asigurandu-ma ca sunt fara de cusur, nu de alta, dar nu vreau sa-mi atrag nici cel mai mic repros din partea fiului meu.

Dupa ce am pregatit pestele, am preparat un amestec de

3 oua

1 lingura mustar

5 linguri faina

½ lingura curry

Sare

Piper

Am folosit telul,  am batut pana s-a omogenizat si nu au ramas cocoloase.

Trec pestele prin amestecul de mai sus, apoi prin fulgi presati din grau integral, pe care in prealabil i-am zdrobit intre degete.

Fulgi presati din grau integral ii cumpar de la Ki-Life-ul din Piata Amzei, dar se gasesc si in Selgros. Sunt importati din Australia.

Fileurile de peste  trecute prin fulgii de grau le prajesc cate 2 min pe fiecare parte.

Spanacul il oparesc, il limpezesc cu apa rece. Procedand astfel pastrez verdele crud al spanacului. Dupa ce l-am limpezit, il trag la tigaie in ulei de masline, cu usturoi si sare.

Cartofi ii fierb in coaja, ii las la racit. Dupa ce-i decojesc, ii tai rondele de 1 cm si-i amestec cu: ulei masline, busuic, oregano, cimbru, sare si piper. Ii pun pe gratar si-i rumenesc.

Toata combinatia de azi a fost un deliciu,  apreciat pana la ultima bucatica.

Branza telemea de casa

Am facut branza telemea in casa. Nu este deloc complicat, nu am avut nevoie de “cheag”, de descantece, de culturi lactice, clorura de calciu sau mai stiu eu ce lucruri iesite din comun. Pur si simplu am folosit lapte proaspat, pe care l-am lasat 2 zile sa se prinda, apoi am pus oala la foc mic pana s-a separat zerul de branza. Am stins focul, am pus sare, am lasat sa se tempereze putin, apoi am strecurat prin tifon. Tifonul l-am legat deasupra chiuvetei si am lasat sa se scurga excesul de zer.

Ingrediente

2,5 l lapte

Sare

Laptele se “prinde” repede la temperatura camerei, cu cat este mai cald cu atat se acreste mai repede.

Din cantitatea de mai sus am facut aproximativ 400 g branza, chiar si asa iese mai ieftin decat daca o cumpar si ce mi se pare cel mai important, este faptul ca  evit toate ingredientele care apar in branza cumparata.

Completare la acesta reteta:

Acum fac din 10 litri de lapte integral si cand acesta incepe sa se prinda, strang smantana pe care o folosesc la frisca. Las inca o noapte sa se faca ca un iaurt, apoi pun pe foc mic si las @ 2 ore. Zerul se separa de branza.

Pentru strecurat folosesc un ligian, un vas mai inalt decat lighianul asezat in lighean si o strecuratoare, pe care o asez peste acest vas. In stracuratoare asez tifonul si incep sa torn zerul, incercand sa-l separ de branza.

Strang tifonul cu branza din el si il leg, lasand la scurs @ o noapte.

Pentru a sara branza, pun 3 linguri de sare intr-o oala, adaug apa peste sare si amestec. Pun tifonul cu branza scursa, in aceasta saramura, ma asigur ca apa trece peste branza si las la frigider 2-3 zile.

Din 10 litri de lapte imi rezulta 1,7 kg branza, 800 ml smantana si restul zer, pe care il beau dupa ce fac sport. 

Aluat dulce umplut cu dovleac

Am preferat sa fac in loc de mucenici “Aluat dulce umplut cu dovleac” … si mi-a iesit!

Ingrediente

750 g faina

1 ½ pachetele drojdie uscata

3  oua

200 g zahar

380 ml lapte

20 g unt

Sare

Coaja de lamaie

Extract de vanilie

2000 g dovleac

200 g stafide
100 g susan

7 linguri zahar

Scortisoara

Pun stafidele la hidratat.

Am amestecat faina cu drojdia uscata si am lasat deoparte, pana am incalzit laptele.

Doua oua le-am batut cu sare si le-am amestecat cu 200g zahar si unt topit.

Laptele fierbinte l-am turnat peste ouale batute cu zahar, apoi a urmat faina, extractul de vanilie, am ras  coaja de lamaie si am framantat cateva min.

Aluatul rezultat l-am pus la crescut timp de 1 ora. Asez o folie de plastic in contact cu aluatul sa evit uscarea  suprafetei acestuia.

Curat dovleacul,  il rad si-l calesc cu scortisoara, adaugand cele 7 linguri de zahar si susanul.

Intind aluatul crescut , cat de mult se poate, ramanand la o grosime de 2-3 mm. Din cantitatile pe care le-am folosit imi iese o foaie de 60/40 cm.

Asez dovleacul cu stafide pe aluat si  intind egal pe toata suprafatata acestuia.

Pun pergament intr-o tava de cuptor si asez aluatul umplut.

Las inca 30 de min sa creasca in tava, sparg un ou, il bat ung si presar susan inainte sa bag la cuptor.

In  cuptorul preincins la 170° las sa se coaca 55 min.

Folosesc zahar pudra pt décor.

Retete asemanatoare: rulada cu branza si stafide, melcisori cu mere, bascute cu visine…

Salata de cruditati la micul dejun

Salata de cruditati  este una din preferatele mele pt micul dejun.

O prepar foarte simplu, din:
2 telini
6 morcovi
6-7 castraveti murati
maioneza
sare
piper negru

Maioneza o prepar in casa din 2 galbenusuri de ou, 400 ml ulei floarea soarelui, sare, zeama de lamaie si o lingurita de mustar  "Tecuci".

Micul dejun de azi contine: paine uscata de secara integrala, salata de cruditati, masline Kalamata, oua fierte, croissant facut in casa, miere de rapita si ceai "Earl Gray"

Pentru mai multe retete de mic dejun recomand : "Ce mananc eu..."

Naut cu fistic si seminte de floarea soarelui

Azi am facut o reteta cu naut, fistic si seminte de floarea soarelui.

Am asezat preparatul pe farurie alaturi de varza rosie in otet si paine focaccia.

Prepatul rezultat are un gust deosebit, otetul balsamic, busuiocul si smantana accentueaza dulceata cepei scazute. In plus, pasta de tomate balanseaza perfect  gustul dulce de la ceapa scazuta. Semintele si fisticul aduc un aport deosebit la conturarea gustului acestui preparat.

Ingrediente

500 g naut

100 g fistic

100 g semine fl soarelui

1 capatana usturoi

2 cepe

2 linguri pasta tomate

Sare

Ulei

Busuioc

Otet aceto balsamic

Nautul il pun la inmuiat peste noapte, apoi il fierb in apa cu sare.

Fisticul il hidratez si-l curat de pielite.

Ceapa o tai solzisori si o scad in apa cu otet balsamic. Pun sare si busuioc, apoi o lingura de smantana.

Pun  toate ingredientele de mai sus in blender si fac o pasta fina. Mai adaug sare si apa.

Prefer sa nu tratez termic uleiul, iar fisticul si semintele de floarea soarelui le prefer crude.

Supa de vaca cu taietei de casa

Supa de vaca cu taietei de casa.

Ingrediente supa

8 l apa

500 g carne vaca ( piept, rasaol)

5 morcovi

2 cepe

1 telina

1 dovlecel

Sare

 Ingrediente taietei casa

200 g faina

2 oua

Sare

Taieteii ii realizez cu 1-2 zile inainte sa fac supa si-I las sa se deshidrateze.

Se fac foarte simplu: amestec faina cu ouale si sarea, apoi intind o foie foarte subtire, o roluiesc si o tai perpendicular, in fasii de ½ cm. pe care le asez pe o foaie de pergament si le las la uscat.

Pt  supa pun apa la fiert, cand da in clocot oparesc carnea, o strecor si o spal cu apa rece.

Pun in oala cei 8 l de apa si carnea  pe care am pregatit-o mai sus.

Morcovii si telina le tai fasii, dovlecelul cubulete, iar cepele le las intregi.

Cand apa incepe sa fiarba, iau spuma. Repet spumarea de 2-3 ori. Adaug legumele, fara dovlecel.

Sarea o adaug la 5-10 min dupa ce am pus legumele.

Dovlecelul il pun cu 10 min inainte sa opresc supa.

Taieteii ii fierb separat in apa cu sare, deoarece supa a iesit foarte clara si vreau sa ramana asa.

Rulada de aluat dulce cu branza si stafide

Rulada de aluat dulce cu branza si stafide.

Ingrediente

750 g faina

1 ½ pachetele drojdie uscata

3  oua

200 g zahar

380 ml lapte

20 g unt

Sare

Extract de vanilie

1500 g branza de vaci

200 g stafide

130 g  zahar

Coaja de lamaie

Pun stafidele la hidratat.

Am amestecat faina cu drojdia uscata si am lasat deoparte, pana am incalzit laptele.

Doua oua le-am batut cu sare si le-am amestecat cu 200g zahar si unt topit.

Laptele fierbinte l-am turnat peste ouale batute cu zahar, apoi a urmat faina, extractul de vanilie, am ras  coaja de lamaie si am framantat cateva min.

Aluatul rezultat l-am pus la crescut timp de 1 ora. Asez o folie de plastic in contact cu aluatul sa evit uscarea  suprafetei acestuia.

Amestec branza cu zaharul, coaja de lamaie, si stafidele hidratate.

Intind aluatul crescut , cat de mult se poate, ramanand la o grosime de 2-3 mm. Din cantitatile pe care le-am folosit imi iese o foaie de 60/40 cm.

Asez toata branza cu stafide pe aluat si o intind egal pe toata suprafatata acestuia, apoi formez rulada.

Pun pergament intr-o tava de cuptor si asez rulada in forma de potcoava.

Las inca 30 de min sa creasca in tava, sparg un ou, il bat si ung suprafata ruladei.

In  cuptorul preincins la 170° pun rulada si o las sa se coaca 55 min.

Folosesc zahar pudra pt décor.

Eclere umplute cu pate de ficat si sos tartar

Eclere cu pate de ficat de casa si sos tartar.

Ingrediente aluat

200 g faina

200 ml apa

100 ml ulei

4 oua

Ingrediente pate

500 g ficatei pui

1 capatana usturoi

Busuioc

Sare

Ingrediente sos tartar

2 galbenusuri

Ulei

Sare

Zeama lamaie

1 ceapa

Tarhon

Otet

Capere

3 castraveti murati

Pun la fiert apa si uleiul pt aluat. Cand dau in clocot adaug toata faina, dau deoparete de pe foc si amestec cu telul. Las putin sa se raceasca si adaug ouale unul cate unul, amestecand cu telul.

Intr-o tava de cuptor asez o  foaie de pergament. Folosesc posul cu sprit si formez eclerele. Pun in cuptorul preincins la 190°  timp de 30 min.

Ecelrele racite le tai in doua.

Fac maioneza, toc si storc castravetii, la fel si caperele, dar nu le storc, tai ceapa cat mai marunt posibil, amestec maioneza si cartravetii tocati.

Ceapa tocata, cu un manunchi mic de tarhon proaspat, taiat marunt, le fierb in putina apa si 2-3 linguri de otet de mere. Tin la foc mic, pana ce otetul se evapora aproape complet. Adaug sare.

Las amestecul de otet, cepa si tarhon sa se raceasca, apoi le adaug la maioneza si castraveti.

Oparesc ficateii, apoi ii inabus in apa la foc domol 5-10 min, impreuna cu usturoiul si busuioc. Adaug sare si-I las sa se raceasca. Pate-ul il realizez cu mixerul vertical.

Umplu jumatatea de jos a eclerului cu pate, apoi cu sosul tartar, pt aceasta folosesc un pos cu sprit mare la pate si un pos cu sprit mediu la sos. 

Tiramisu cu piscoturi si frisca in casa

Tiramisu facut cu piscoturi in casa si frisca in casa.

Ingrediente

Piscoturi

500 g mascarpone

200 g frisca

6 galbenusuri

150 g zahar

400 ml cafea

30 ml vin Marsala

Ciocolata 70%

Smantana pt frisca o culeg cu o zi mai devreme. Frisca o fac dimineata,  fiind facuta in casa isi lasa zer si nu trebuie sa inmoaie crema de tiramisu, asa ca elimin zerul.

Piscoturile le fac in avans si le las la racit.

Impart zaharul in doua. ½ il bat cu galbenusurile, pana se intaresc, ½ il bat cu mascarpone.

Amestec cele de mai sus cu frisca si bag la frigider.

Pregatesc cafeaua si o amestec cu vinul de Marsala.

Am sa fac Tiramisu intr-o forma rotunda.

Piscoturile doar le trec prin cafea si le asez in forma rotunda demontabila.

Asez crema de mascarpone peste stratul de piscoturi, repet operatiunea de inca doua ori.

Las la frigider o noapte.

Rad ciocolata, mai bine zis o “barbieresc” si o presar peste felia de Tiramisu.

Pt  cel mai simplu si frumos décor am sa folosesc un piscot.

Piscoturi in casa

Piscoturi de casa pt tiramisu, nu sunt usor de facut, dar merita efortul.

Ingrediente

4 galbenusuri

100 g zahar

6 albusuri

100 g faina

Extract de vanilie

Galbenusurile cu zaharul le bat bine, bine cu mixerul pana se transforma int-ro pasta.

4 albusuri le le bat de asemenea cu mixerul, apoi amestec cu faina.

Pun impreuna amestecul de galbenusuri cu cel de albusuri. Textura amestecului nu este destul de ferma, asa ca bat inca doua albusuri si le amestec usor de jos in sus.

Asez pergament pe 2 tavi de cuptor si formez piscoturile, folosind posul cu dui.

Bag prima tava in cuptorul preincalzit la 170° timp de 10 min.

Pregatesc a doua tava.

La cantitatea de  azi am avut nevoie de 3 tavi.

Focaccia rapida

Focaccia rapida

Ingrediente pt 7 focaccia

870 g faina

20 g drojdie uscata

4-5 linguri ulei de masline

570 ml apa

Sare

Ingrediente sos

Ulei masline

3-4 catei usturoi

Oregano uscat

Busuioc uscat

Sare

Amestec faina cu drojdia, apoi pun ulei, sare si apa. Framant cateva min, ung cu ulei, pun folie de plastic in contact cu aluatul si bag la frigider.

La frigider las o ora, o ora jumatate, apoi scot aluatul si-l imparta in 7 bucati de aproximativ 210 g.

Partea buna este ca nu trebuie facute toate painile in acelasi timp, se tine aluatul la frigider, chiar si 2 zile.

Incing cuptorul la 250°, intind aluatul de marimea unei pizze, il intep, si-l bag in cuptor 10 min.

Zdrobesc cateii de usturoi, incing o tigaie, pun uleiul de masline, adaug usturoiul, oregano, busuiocul si sarea. 

Nu tin pe foc mai mult de 1 min, nu vreau sa ard usturoiul, vreau doar sa se amestece aromele.

Scot  focaccia din cuptor si o ung cu uleiul preparat mai sus.

Azi am combinat pe o farfurie painea focaccia, salata de cruditati, branza cu marar si pateu de ficat facut in casa.