Tort de mere cu toffee

Aspectul si gustul merelor “Golden” ma inspira de fiecare data.

Astazi am facut un tort de mere cu “Toffee” pentru  care am folosit urmatoarele:

180g unt taiat cubulete

200g zahar

2g scortisoara

12 mere “Golden “  pe care, impreuna cu untul , zaharul si scortisoara,

   le calesc in cuptor 25 min. la 220°.

Cand au trecut 25 min. maresc temperatura cuptorului la 280°, las merele in cuptor si ma apuc de pandispan, pentru care folosesc :

10 oua

220g zahar

200g faina

100g nuci macinate

Separ albusurile de galbenusuri, bat albusurile ca la bezea, adaug treptat zaharul, apoi galbenusurile unul cate unul, faina si nucile macinate.

Scot merele din cuptor, reduc tempertura cuptorului la 220°, torn pandispanul peste mere

 si pun totul in cuptor 35 min.

Cat  se coace tortul am timp sa pregatesc sosul crema de “Toffee”, pentru acesta imi trebuie:

180g branza de vaci slaba,  careia ii fac o textura fina , folosind mixerul vertical

90g “Toffee”, obtinut cu o zi inainte prin fierberea unei cutii nedesfacuta de lapte condensat, 3 ore la foc mic.

Prin amestecarea branzei cu “Toffee”-ul se obtine o crema foarte fina si buna la gust.

Pregatesc o foaie de pergament mai mare decat tava in care am copt tortul, scot tortul din cuptor, cu un  cutit il desprind de marginile tavii, las tortul sa se raceasca, apoi intorc tava cu josul in sus peste pergament.

Impart tortul in 2 parti egale. Peste o jumatate intind o parte din crema de “Toffee”, apoi pun cealalta jumatate deasupra. Tai marginile inegale si intind crema si peste acestea.