Budinca din clatite cu dulceata de visine

Am reusit sa fac si cea dea 300 a reteta!

O ocazie speciala, o reteta speciala - un desert deosebit incununat de gusturile copilariei: Budinca din clatite cu dulceata de visine.

Pe langa aluatul de clatite si dulceata de visine am mai folosit

4 oua

4 linguri zahar tos

20 linguri smantana stransa de mine

Frisca facuta din smantana stransa de mine

Aluatul de clatite la-am facut din 5 oua, 560 g faina, 850 ml lapte, un praf sare si o pastaie vanilie. Dupa ce am lasat aluatul sa se odihneasca 2 ore am adaugat apa pana a ajuns la consistenta ideala.

Am facut clatitele, le-am umplut cu dulceata.

Din cele 4 oua, 4 linguri de zahar si smantana am facut un amestec lichid.

Am asezat intr-un vas de sticla termoizolant un strat de clatite roluite, apoi am turnat din amestecul de smantana cu ou si zahar, pana am acoperit stratul de clatite. Am repetat operatiunea de inca doua ori, in asa fel incat am obtinut trei straturi de clatite. Am acoperit totul cu amestecul lichid si am bagat in cuptorul preincins la 200°, 55 min.

Inainte sa bag la cuptor, am asezat vasul cu budinca in alt vas mai mare, pt ca in cuptor budinca se umfla si exista riscul sa picure pe suprafata incinsa a cuptorului si sa faca mult fum.

Cand scot de la cuptor budinca, are un aspect rustic, e rumenita imbietor, parca te invita sa o infuleci fara remuscari.

Las budinca sa se raceasca, o tai perpendicular pe lungimea clatitelor si o decorez cu frisca si dulceata de visine.

Peste, sparanghel blanchat, ceapa caramelizata si germeni de ridiche Sago

Preparatul despre care am sa vorbesc azi, se poate realiza cu mai multe feluri de peste: calcan, biban, pastrav, cod, dorada, etc., eu l-am facut cu dorada. Pe langa peste am mai adaugat: ceapa rosie caramelizata, sparanghel blanchat si sotat in unt; legume trase la tigaie; mujdei cu zeama de lamaie, patrunjel proaspat si ulei de masline; feli de lamaie si limeta; germeni de ridiche Sago.

Pt 4 portii am cumparat 3 pesti dorada, pe care i-am curatat de solzi si eviscerat, apoi i-am sarat din abundenta si i-am bagat in cuptorul preincin la 170° timp de 20-25 min.

Alte ingrediente

20 tulpini sparanghel proaspat

4 rosii mari

3 cepe rosii

100 g morcovei congelati

100 g mazare noua congelata

1 ardei gras rosu

2 capatani usturoi

1 manunchi mic de germeni de ridichie Sago

½ lamaie

½ zeama lamaie

1 limeta

1 manunchi mic de patrunjel proaspat

1 lingura si jumatate zahar brut

2 linguri ulei floarea soarelui

2 linguri ulei masline extra virgin

30 g unt

Otet balsamic

sare

Pestele l-am bagat la cuptor cand deja mamaliga(800ml apa 200g malai un praf de sare) era pe foc mic pt 20 min., usturoiul curatat, rosiile oparite si decojite.

In apa in care am oparit rosiile, am oparit si sparanghelul in vederea blancherii. Aceasta operatie am facut-o oparind sparanghelul, scurgandu-l si introducandul in apa rece in care in loc de gheata am pus mazarea si morcoveii congelati. Dupa ce am scos sparanghelul din apa rece, l-am sotat in unt, am adaugat sare, usturoi, otet balsamic si un pic de supa de pui.

Mazarea si morcoveii i-am fiert 3 min., apoi impreuna cu ardeiul gras taiat cubulete, rosiile decojite si taiate grosier, l-am tras la tigaie in unt si am condimentat cu usturoi si sare.

Am zdrobit usturoiul in mojar impreuna cu sare, am adaugat ulei de masline, zeama de lamaie, patrunjel proaspat si apa.

Piesa de rezistenta a acestui preparat este ceapa caramelizata!

Am taiat cele 3 cepe rosii – rondele – le-am adaugat peste uleiul de floarea soarelui , incins. Am rumenit rondelele de ceapa, am adaugat zeama de la rosii, sare, zahar brut si otet balsamic. Am lasat pe foc pana s-a caramelizat.

Pe platoul oval am asezat un pat de sparanghel, a urmat pestele filetat, ceapa caramelizata, legumele sotate, 2-3 linguri de mujdei cu patrunjel proaspat, feliile de lamaie si limeta, si deasupra - germeni de ridiche Sago.

Desert cu ganaj de ciocolata, frisca si sos de zmeura

Imi place la nebunie combinatia dintre ganaj de ciocolata, frisca si sos de zmeura. Nu stiu carte dintre acestea 3 ar putea sa fie vedeta desertului despre care am sa scriu azi, dar in mod cert combinatia dintre ele este magnifica.

Am sa incep cu ganaj-ul de ciocolata, pe care l-am facut din 450 ml smantana lichida - stransa de mine in casa – si 450g ciocolata 50%. Ganaj-ul l-am realizat la fel ca la “Trufele din ciocolata”, am folosit o oala cu apa si un castron de sticla pt bain marie, in care am incalzit smantana si am adaugat bucatelele de ciocolata, am amestecat usor cu telul pana totul s-a omogenizat, apoi am lasat la racit.

La 800 g zmeura am folosit 2 linguri de miere bio si cu blender-ul vertical am facut sosul.

Am facut si frisca din 400 ml smantana si 4 linguri zahar, amestecand cu mixer-ul la viteza mica.

Am asezat pe straturi in pahare de plastic: ganaj-ul, frisca si sosul de zmeura, alternand pe alocuri si zmeura intreaga.

Cantitatile de mai sus sunt suficiente pt 10-12 pahare.

Supa de rosii cu dovlecel, cruton cas afumat

O supa foarte usor de facut si foarte gustoasa, supa de rosii si dovlecel, cruton aromat cu ulei de masline busuioc, oregano si cas afumat.

Ingrediente supa

6 rosii mari

1 dovlecel mare

3 morcovi

2 cepe

1 ardei gras

½ telina

8-10 frunze patrunjel proaspat

smantana  in casa, stransa de mine

2 linguri orez

2 linguri sare

Ingrediente cruton pt 3 portii

3  feli de paine Pave

3 rondele rosii

3 rondele ardei gras

Cas afumat

Busuioc

Oregano

Sare

Ulei masline

Am fiert apa sa oparesc rosiile, am spalat si curatat legumele.

Dupa ce am oparit rosiile, le-am decojit si taiat grosier.

Dovlecelul l-am taiat cubulete de 2 cm.

Morcovii, telina si ardeiul le-am tocat cubulete de ½ cm. la fel si ceapa.

Am pus totul in oala sub presiune, am completat cu sare si apa si am pus pe foc iute. Cand a inceput sa fiarba am lasat la foc mic 15 min.

Pt crutoane am asezat peste feliile de paine rondelele de ardei, in asa fel incat sa incadreze rondelele de rosii, am condimentat cu sare, busuioc si oregano, am stropit cu ulei de masline si am presarat cas afumat ras. Am pus pe dosul unui vas de sticla termorezistent si am bagat in cuptorul preincins la 200° pt  15-20 min.

Dupa ce pun supa fierbinte in farfurie, adaug crutonul si asezonez cu smantana si patrunjelul proaspat. Cateva picaturi de ulei de masline intregesc imaginea apetisanta a supei.