Wellington de curcan - Turkey Wellington

Ciuperci shiitake, ficat de curcan, piept de curcan, mustar de Tecuci si multa rabdare, acestea sunt ingredientele unui “Wellington” de curcan delicios.

Acum s-o iau pe rand:

Pentru  Wellington am nevoie de

 – foaia din aluat, pe care am facut-o din

500 g faina alba

1 pliculet drojdie uscata

50 g unt

300 ml apa

Sare

O las 1 ora la crescut, apoi o impart in 4 si mai astept inca 20-30 min.

  – pieptul de curcan

2 piepti mai mici in jur de 2 kg ii tai in doua si obtin 4 bucati frumoase, pe care le pun in tigaie la perpelit, in jur de 2 min. pe fiecare parte. 

Fac aceasta operatie din doua motive.

Primul motiv este acela ca o data cu supunerea carnii la un tratament termic aceasta se strange.

Al doilea motiv este acele de a obtine zeama de carne pt sosul care va insotii preparatul.

 – pateul din ficat de curcan, acest este facut ca la “ Pate de ficat de casa”, doar ca in loc de cimbru am pus busuioc si unt.

 – ciuperci “ Siitake” deshidratate.

Le spal, le pun la inmuiat 1 ora si le tai feli.

 – garnitura simpla din

3 ardei grasi

4 rosii

5 cepe

Toate la gratar

Pentru sos am folosit

40 g unt

3 cepe mici

1/3 ardei gras rosu

1 lingura mustar de Tecuci

½  lamaie pt zeama

Boabe piper

Sare

Dupa ce aluatul a crescut  si l-am impartit in 4, am inceput  sa intind prima foaie, peste care am intins pateul de ficat, am presarat ciupercile si am pus una din cel 4 bucati de carne. Am impachetat, am lipit capetele,  am procedat identic cu celelalte 3 bucati.

Pe o tava de cuptor, tapata cu unt si faina am asezat cele 4 bucati de Wellington, am batut un ou si le-am uns, apoi am bagat la cuptor pentru 40 min. la 200°.

Am tocat ardeiul si ceapa pt sos.

 Am pus untul la topit, am adaugat ceapa si ardeiul tocate si un praf de sare. Dupa ce am lasat la foc mic 10 min. am turnat zeama de la carnea perpelita in tigaie, zeama de lamaie, lingura de mustar si am incheiat cu boabele de mustar.

A iesit o nebunie si de data asta.

Budinca de vinete si ciuperci

Azi am facut o budinca cu vinete si ciuperci.

Am folosit

800 g ciuperci “ Champignon”

5 vinete

4 morcovi

5 rosii

3 cepe

2 ardei grasi ( unul verde si unul rosu)

2 ardei iuti

4 oua

200 g branza “Brie”

1 capatana usturoi

Sare

Busuioc

Ulei din samburi de strugure

Ciupercile le-am taiat in sferturi si le-am pus in uleiul incins, alaturi de 5 cateii de usturoi si un  praf de sare, la foc iute. Le-am lasat sa scada aproape complet.

Ceapa, morcovii si ardeiul gras le-am lasat la foc mic, sa se indulceasca si le-am adaugat sare si busuioc uscat.

Rosiile le-am oparit, le-am decojit si le-am adaugat peste vinetele taiate cubulete si restul de usturoi taiat marunt. Am lasat la foc iute 10 min. cat sa se imoaie si sa se amestece aromele.

Intr-un vas termorezistent am turnat intai ciupercile calite, apoi amestecul de ceapa, morcovi si ardei gras, iar ultima data vinetele cu rosiile.

Am  batut cele 4 oua si le-am adaugat peste amestecul de mai sus.

Branza “Brie” am taiat-o in feliute de ½ cm. grosime si alaturi de ardeii iuti, curatati de seminte, am aranjat-o pe deasura preparatului.

Am bagat in cuptor 55 min. la 200°.

Totul s-a rumenit frumos si a iesit o budinca gustoasa.

"Lavash Turnover" cu varza si chimen

Preparatul urmator este rodul insomniilor datorate caldurii excesive de luna aceasta.

Dificultate mare am avut  atunci cand a trebuit sa-I dau un nume, chiar nu stiam cum sa-l numesc. Intr-un final dupa mai multe ore de cautari am decis sa-I spun “ Lavash Turnover cu varza si chimen”.

Ingrediente

Pt. aluatu de “Lavash”

500 g faina

1 pachetel de drojdie uscata

575 ml apa

40 g unt

Sare

Pt . umplutura

700 g piept de curcan

1 varza

4 cepe

4 ardei grasi

4 ardei iuti (bulgaresti-foarte putin iuti)

3 morcovi

1 legatura marar

1 plic chimen

50 ml visinata

1 ou

Sare

Piper boabe

Ulei din samburi de strugure

Branza telemea

Prima  data rumenesc in tigaie bucatele din piept de curcan cu putina sare.

Dupa am terminat varza de tocat. Am pregatit aluatul pt “Lavash”.

Etapele pregatirii acestui preparat sunt foarte importante.

In timp ce aluatul creste, pun la calit ceapa, cu ulei din samburi de struguri si un praf de sare. Ceapa o las la foc mic pana curat morcovii si-i rad, apoi ii adaug peste ceapa.

Cat timp morcovii si ceapa stau pe aragaz la foc mic, curat ardeii de seminte si incep sa-i toc.

O parte din ardeii iuti tocati o pun deoparte si o folosesc mai tarziu pt. décor.

Adaug si ardeii peste ceapa si morcovi si sting totul cu visinata.

Acum incep sa frec varza tocata cu sare, apoi adaug cea mai mare parte din mararul tocat si continui sa frec varza. Urmeaza sa adaug chimenul.

Am sa explic de ce frec varza cu sare, marar si chimen. In felul acesta pot sa pun toata cantitatea de varza tocata in tigaie, pt ca isi micsoreaza vizibil volumul si in acelasi timp aromele din marar si chimen sunt mult mai intense.

In timp ce eu m-am ocupat de varza, alcoolul din visinata s-a evaporat, iar ceapa morcovul si ardeiul au capatat un gust dulceag  foarte aromat.

Urmeaza sa pun varza in tigaie, 

sa aprind cuptorul si sa impart aluatul – care a crescut  frumos – in 8 mingiute.

Cele 8 mingiute de aluat au nevoie de 30 min. sa creasca.

Incep sa intind o mingiuta din alut, pun cam doua linguri de varza calita, cateva bucatele de carne rumenita, ung marginile foii de aluat cu apa, impachetez, lipesc marginile si cu o furculita presez pe ele ca sa obtin un model.

Inainte sa pun la cuptor, bat un ou si ung suprafata pachetelelor. 

Tai feliute subtiri de telemea si le asez deasupra, apoi presar bucatele din ardeiul iute, pe care l-am pastrat mai devreme pt décor, presar chimen si patrunjel tocat.

La cuptor tin 45 min. la 200°.

Pe o farfurie asez un “Turnover”, pe care l-am taiat inainte in trei parti.

Decorul este foarte simplu : piper boabe, patrunjel si o codita de ardei iute.