Trufe din ciocolata

Multa migala amestecata cu ingrediente fine: ciocolata, frisca, extract vanilie, biscuiti, cacao, capsuni si dulceata de trandafiri = reteta unui preparat special pt o aniversare speciala.

Sper ca am captat atentia celor ce imi urmaresc blogul. DA! Este vorba despre finetea trufelor de ciocolata alaturi de dulceata delicata si catifelata de trandafiri.

Ingrediente pt aproximativ 24 trufe cu ciocolata si cacao si exact 24 trufe cu baza de biscuiti

500 g ciocolata 75%

500 ml smantana pt frisca ( stransa de mine de la 8 L lapte )

1 pastaie vanilie

100 g biscuiti integrali

60 g zahar pudra

40 g unt 82%

Coaja de lamaie

Pun apa la fiert intr-o oala pe care pot sa potrivesc un castron in asa fel incat acesta sa nu intre in contact cu apa clocotita.

Pun smantana in castron si o las sa se incalzeasca. Adaug semintele de la pastaia de vanilie.

Ciocolata o adaug cand smantana este calda, sting focul si amestec pana obtin ganaj-ul de ciocolata, adica pana ce ciocolata s-a topit in intregime.

Biscuitii ii fac pesmet, ii amestec cu zaharul pudra, untul si coaja de lamaie. Framant usor cu degetele pana se incorporeaza untul. Ceea ce rezulta pun in formele mici de mini-muffins, ajutandu-ma de o lingurita. In fiecare forma intra exact o lingurita din amestecul de biscuiti. Cu degetele presez in asa fel incat sa ridic amestecul pe peretii mini-formelor – seamana cu tehnica de la Cheese cake.

Pt  realizarea trufelor cu biscuiti pun ganaj-ul de ciocolata cald, peste mulajul de biscuiti, ajutandu-ma de o lingura. Sunt necesare 2 linguri la fiecare mini-forma. 

Le bag la frigider cateva ore. Ca sa le scot din mini-forme ma ajut de un cutit subtire cu care le desprind usor.

Pt trufele la care folosesc cacao, las ganaj-ul sa se raceasca, il pun la frigider si dupa cateva ore, cand acesta s-a facut pasta, cu o lingurita incerc sa iau cantitati egale si le pun peste un pat de cacao. Le trec prin aceasta si formez bile.

Pe o farfurie asez 2 trufe cu biscuiti, 2 de cacao, iar la décor folosesc ganaj, dulceata de trandafiri si capsuni  proaspete, taiate in forme diferite.

Pasca

Am avut pofta de pasca si nu m-am putut abtine sa nu fac o pasca uriasa… sa-mi astampar acesta dorinta.

Ingrediente aluat (asemanator cu “aluatul dulce” sau chiar cu “aluatul de cozonac”)

750 g faina

11 g drojdie uscata

380 ml lapte

150 g zahar brut

4 galbenusuri ou

30 g unt

Ingrediente branza

750 g branza slaba de vaci

150 g zahar

4 linguri faina

150 g stafide

3 albusuri ou

½ zeama lamaie

1 pastaie vanilie

Pt aluat incalzesc laptele. In acesta adaug zaharul, amestec pana se topeste, urmeaza untul si galbenusurile (laptele trebuie sa fie cald nu fierbine, altfel galbenusurile se vor coagula).

Amestec drojdia in faina.

Torn laptele cald, cu toate ingredientele de mai sus, peste faina, amestec si apoi framant cateva minute. Nu este necesar mult timp pt framantat cand folosesc drojdie uscata.

Ung aluatul cu ulei si-l acopar cu o folie de plastic in contact. Las la crescut o ora langa o sursa de caldura.

Pun stafidele la hidratat, apoi le adaug  branzei de vaci alaturi de: faina, albusuri, zeama de lamaie, zahar si vanilie. Las amestecul de branza la temperatura camerei, daca acesta ar fi rece atunci cand l-as adauga peste aluat, ar inhiba cresterea acestuia.

Ung o forma detasabila (32 cm) cu unt si tapetez cu faina.

Impart aluatul crescut in 3: prima parte o intind si o asez pe fundul formei;

Pe celelalte 2 le impart in cate trei parti mai mici, le impletesc si le adaug peste foaia din forma.

Las sa creasca 35-40 min. in functie de cat de cald este mediul.

Adaug branza cu stafide, bat un ou, ung marginile impletite cu ou, presar cateva stafide peste branza si bag in cuptorul preincins la 170°C.

Timpul de coacere este de 60 min.

Tarta cu migdale si dulceata de cirese

Dupa o perioada de absenta, am revenit!

“Tarta cu migdale si dulceata de cirese” este vedeta deserturilor din aceasta perioada, mai ales ca am facut-o cu ce aveam prin casa.

Ingrediente aluat tarta

240 g faina

140 g unt

80 g zahar pudra

1 ou

1 pastaie vanilie

Ingrediente umplutura cu dulceata

400 g dulceata cirese (de casa, productie 2013)

150 g biscuiti cu tarate

30 ml vin Porto

4 linguri lapte

Ingrediente umplutura migdale

200 g migdale

50 g seminte floarea soarelui

100 g unt

150 g zahar

2 oua

½ zeama lamaie

extract vanilie

Aluatul il realizez prin amestecarea ingredientelor, si-l pun la frigider 2 ore.

Pt umplutura de cirese fac biscuitii pesmet si-I adaug peste dulceata, Porto si lapte. Amestec si bag la frigider.

Migdalele si semintele le fac faina, le amestec cu restul ingredientelor si de asemenea pun la frigider.

Intind foaiea de tarta si o pun in forma unsa cu unt si tapetata cu faina.

Adaug prima oara umplutura de cirese, o uniformizez, urmeaza umplutura de migdale, modelez surplusul de foie de pe marginea formei intre degete, in asa fel incat sa para cat mai rustic si ung totul cu un ou batut, folosind o pensula.

Inainte sa bag in cuptorul preincalzit la 170°, asez cateva cirese din dulceata pe suprafata tartei.

La cuptor las 50 min.

Eu am savurat-o rece!